（原创）苏州老糕点
朋友来玩，陪着逛了老街、转了古巷、游了园林还品了苏肴。
逛老街时特意又推荐尝了苏州糕点，当时朋友也没啥表示，只是随口说：咸的鲜，甜的醇。
大前天下午，朋友来电，要求帮买些糕点邮寄过去，还点明了店家和品种，临了，特别说明是因为网上买不到。
朋友令，不敢违，前天一早就去了朋友指定的那家店，根据指令买了一堆。
回家又是冰袋、又是干冰，忙乎一番，下单请快递小哥前来。
当日买，当日发，次日达，也算保鲜了吧。
昨天傍晚，朋友来电：首先对在这大热天奔波的我表示了十二万分的感谢，又婉转地说了这些糕点似乎与那天店里吃的吃口有些那个。
哪个？朋友没说，但我是心中咯噔了一下。尽管朋友没明说，其中肯定有问题。
带着问题，又去了那家糕团店，请教店老板。
店老板既是老板也是糕点师，我将朋友的疑问与他说了。老板颇为不解：吾伲店全是现做现蒸现销，而且别无分出，怎么可能？又问你朋友是哪里的，告知北京。老板恍然大悟：豁边哉，倷阿是寄过去咯？馊了？坏了？
我说不会，因为冰袋都放满了，朋友说那冰袋到了家都没化完。
晓得哉！晓得哉！俚咯糕点已失脱韵哉！
老板介绍说：传统苏式糕点遵循旧时饮食习惯，重油、重糖、重糯是鲜明特点，现在人们健康意识强，所以糕点也进行了改进，低糖低油，但是传统手揉手搓工艺没变。
同时，苏式糕点恪守“不时不食”的古训，如桂花馅料仅光福金桂短短二十天可供取材，时令限定虽保留食材本味，却极大限制量产与常态化售卖，难以适配现代快消品的流通逻辑。
苏式糕点的开酥、制馅、压模等核心工序高度依赖老师傅经验，一套完整技艺需要十余年深耕方能融会贯通。老式作坊式经营模式固守前店后厂的传统，缺少现代化仓储与保鲜技术，糕团保质期短暂，只能局限于本地线下售卖，难以拓宽销售半径，若冰冻邮寄，到了客户那再复蒸，这糕点就会脱韵，没了堂吃的口味。
尽管现在也借助现代食品工业技术，为不破坏核心风味的前提下实现标准化生产，平衡手工匠心与量产效率，让苏式糕点摆脱地域与时节束缚，走向更广阔的消费市场。
但由于这冷冻复蒸还是难以保留原汁原味，所以朋友这说法还是有一定的道理。
一块小小的苏式糕团，还有这么多的讲究。
苏州糕点本是承载着苏州千年的市井烟火与文化文脉，这里面富含了苏州的软、糯、香、绵，尝了会体会到姑苏真韵。
愿苏式老糕点在时代浪潮之中，不必完全困于怀旧的角落黯然冷落，要主动拥抱社会变化，积极开发研制新品，完成自我革新，让古韵适配新潮，让匠心对接市场，才能让米香跨越岁月流转，让苏式糕点真正走进千家万户乃至五湖四海的日常生活，让江南味觉文化在现代社会继续绵延生长，在传承与创新之中，走出属于传统美食的复兴之路。
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