大批量关停潮已开始，商业模式在不断变幻中，适者才能生存。

高端烘焙行业的好日子，算是彻底翻篇了。老牌的克莉丝汀破产清算，面包图斯黯然离场，一年净关店8.8万家，闭店率25%。有人会觉得：面包蛋糕不是刚需吗，怎么会关这么多店？其实，这恰恰因为高端烘焙不是真刚需：吃饱的人不会买，肚子饿的人会选便宜的，只靠冲动消费撑着。现在，业内头部品牌都在努力转型：鲍师傅、泸溪河、桃李面包纷纷寻找新商业模式，但运营成本攀升，转型难题重重。说到底，低门槛高毛利的旧模式已死，烘焙的下一个时代，只属于跑得通新模式的人。