年轻时在银座的老铺修业，一做就是二十余年
后来定居曼谷，把一整套正统割烹的章法，原封不动搬了过来
东京割烹的讲究，藏在很多看不见的规矩里
先付必须清口，向付必须按油脂浓度由浅入深
烧物要趁热上桌，煮物要温得刚好入口
醋饭的酸度、山葵的粗细、高汤的咸淡
全是银座老铺传下来的标准，半分不肯妥协
他不做泰式融合，也不搞本地化改良
有人说太固执，他只说「割烹就是割烹的样子」
正因如此，很多在曼谷的日本人想吃家乡味
都会悄悄找到这栋高层的小店里来
坐下不用多话，吃一口就懂：是这个味道
最见功力的是那道石烧慢煮鲍鱼
提前数小时低温浸煮，再经石板炙出薄焦香
内里软糯得几乎化开，鲍肝酱浓淡恰好
连搭配的煮萝卜，都吸足了高汤的鲜气
收尾的季节炊饭，锅巴脆度、米粒湿度都卡得精准
吃完胃里妥帖，心里也静
匠人料理的动人之处从来不在排场
是你能从每一口里吃到专注
是一个人把一件事做了几十年
依旧对食材保有敬畏，对出品守着底线
这才是曼谷日料圈里，最难得的高级感
