取初春第一茬香椿嫩芽，焯水后切碎，拌入刚煎至边缘微焦的土鸡蛋碎中。关键一步是淋入少许陈年香醋，醋香要盖过蛋腥却不及香椿的野气。盛入粗陶碗时，碗壁需提前用热水烫过，实时号 让香椿的草木气在热气中二次苏醒，入口是春天破土而出的脆嫩与微酸交织的鲜活。