有没有比螃蟹还好吃的东西？还真有！蒸蟹肉！我吃过，味道简直比螃蟹好。

反正你给我面前摆个蒸蟹肉，再摆个大海螃蟹，我肯定吃蒸蟹肉。

这是一道天津菜，虽然其他地方也有类似的，但是我觉得只有天津版的最好吃。

别的地方的，你让我二选一，那我肯定还是选螃蟹。这个怎么做呢？

天津家常“肉末蒸蛋”做法：

这道菜没有螃蟹，靠肉末和鸡蛋搭配姜醋汁，口感味道酷似蟹肉蟹黄，手艺好的，甚至直接超越蟹肉蟹黄，口头上也经常被叫为：蒸蟹肉。

主料：肥瘦猪肉末200g、鸡蛋2个。

调味料：盐少许、料酒1勺、生抽半勺、老抽几滴、白胡椒粉少许。

灵魂：大葱段、姜片、清水半碗。

蘸汁：姜末多一点、香醋2勺、生抽1勺、香油几滴。

对！这个蘸汁就是跟蟹醋同一个做法。

先调葱姜水，注意，这是关键！做好这一步，可以让肉变嫩，同时可以去腥。

葱姜切好，加清水浸泡10分钟，抓揉出葱姜汁水备用。

肉末放入大碗，加少许盐、料酒、生抽。分次少量倒入葱姜水，顺时针不停搅拌，直到肉馅完全吸饱水分、粘稠上劲。最后滴几滴老抽、撒白胡椒粉搅匀，平铺在深盘底部，摊均匀。老抽一定要少！！！否则没法吃了！

直接把2个鸡蛋完整打在肉馅上面，轻轻戳破蛋黄，注意：不要把蛋液和肉馅彻底搅匀！这也是一个关键。蒸熟后白色蛋白像蟹腿肉、黄色蛋黄像蟹黄。

蒸锅水烧开，盘子封一层保鲜膜，扎几个小孔透气；大火蒸12–15分钟，关火焖2分钟再开盖。

碗里放足量姜末，倒入香醋、少量生抽、几滴香油搅匀。吃的时候淋在蒸蛋肉沫上，姜醋是模仿吃螃蟹的标配，瞬间吃出蟹味。

有几个影响味道的关键因素，一定要记住，这几个因素你没注意，做出来的一定超越不了螃蟹。

敲黑板！蒸蟹肉的目标，不是模拟螃蟹，而是超越螃蟹。毕竟螃蟹也不贵。如果超越不了螃蟹，你费这劲干嘛？直接吃螃蟹不就行了吗？

超越螃蟹的核心，就是这三条：

第一，肉馅一定要肥瘦3:7，纯瘦肉发柴，口感非常不好。

第二，葱姜水一定要多打进去，肉馅水润嫩滑，才有软嫩口感。

第三，醋一定要多，姜不能少，料汁是整道菜口味的核心！