冷知识：瓶装食用油别靠近灶台，高温加速变质，口感营养全流失？

很多家庭为了方便，习惯把油壶直接放在灶台边上，炒菜时随手就能拿到。但这个看似不起眼的习惯，正在让家里的食用油悄悄变坏。

食用油变质，在专业上叫“油脂酸败”。咱们平时说的油“哈喇了”，就是酸败的结果。

食用油放久了会产生哈喇味，很多人以为是时间太长，其实真正的原因是温度太高。

食用油里含有不饱和脂肪酸，这种东西对温度很敏感。灶台炒菜时附近温度能达到40℃以上，夏天甚至可能超过60℃。

而食用油的最佳保存温度是10到25℃。温度每升高10℃，油脂氧化的速度就增加一倍。

灶台旁的温度比正常室温高出几十度，氧化速度成倍加快，油坏得当然快。

有人觉得把油放在灶台底下的柜子里就没事了。其实柜子紧挨着灶台，做饭时里面温度照样很高，而且不通风，闷热环境反而让油坏得更快。

除了灶台，窗台也不适合放油。阳光中的紫外线会加速油脂氧化，油壶放在窗台上同样容易变质。

油变质之后会发生什么变化呢？首先，油脂分解出一种叫亚油酸的物质，亚油酸和空气中的氧气发生反应，生成醛类、酮类等有害物质。

食用油里本来含有的维生素A、维生素D、维生素E等营养成分，也会在高温下被氧化破坏。油的营养价值降低了不少。

这样的油吃到肚子里，问题不小。人吃了酸败的油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

长期食用，有害物质在体内慢慢积累，会损害肝脏等器官。

酸败油脂还会破坏人体内的酶，影响正常代谢。有研究指出，氧化酸败的植物油甚至可能诱发癌症和心血管疾病。

那么油到底该怎么放？要把油壶放在阴凉、避光的地方，离灶台远一点，最好放在厨房的调料架上或者柜子里。

每次用完及时拧紧瓶盖，减少和空气接触。买油的时候尽量选小包装，开封后尽快吃完。开封后的食用油最好在3个月内用完。

如果发现油的颜色变深、变得浑浊、出现沉淀，或者闻到哈喇味，就说明已经变质了，千万别再吃。

食用油是每天都要吃的东西，保存方法对不对，直接关系到一家人的健康。

把油壶从灶台边挪开，放到阴凉处，这个小小的动作，就能让家人吃上更安全、更有营养的油。