沸水泡所有茶类，是不是偷懒？
不是偷懒，而是一种泡茶的正确方式。
茶叶蕴含的各类物质，按照释放温度，大致可以分为低、中、高三类。
其中，代表苦味的咖啡碱和涩味的茶多酚，都属于高沸点物质。
当你用开水泡茶，咖啡碱和茶多酚的释放速度很快。
此时，如果茶叶的品质够好，茶氨酸与茶多糖含量丰富，就会快速中和苦涩感。
茶汤喝起来不苦不涩，反而还有清甜感。
反之，如果茶叶的品质不够好，清甜感压不住苦涩感，茶汤喝起来就是苦涩难耐的，喝完后嘴巴里的收敛感很强。
现在能明白了吧？
沸水可以泡所有茶类，但前提是茶叶的品质至少要达到正常级别。
劣质茶，才需要降低水温，减少苦涩物质的释放量，从而掩盖自身缺陷。