后厨体检：守护“烟火气”里的安全感

盛夏高温，人群集聚，食品安全风险随之攀升，如何防范群体性聚餐风险，让市民和游客吃得放心、吃得安心？

近日，平房区市场监管局聚焦辖区大中型酒店、旅游团餐接待单位等重点场所，开展夏季餐饮食品安全检查，牢牢守住食品安全底线。

精准画像，让监管跑在风险前面

“哪家店承接了大规模宴席？哪家是外卖平台‘网红店’？”平房区市场监管局执法人员事前做足功课，通过系统梳理、实地摸排，迅速建立起辖区大中型酒店、旅游团餐接待单位、网络餐饮主体及校园周边餐饮店的详细台账，形成了一张动态更新的“风险地图”。同时，实施“科所联动、分片包干”工作模式，将监管力量精准投放至最需要关注的点位，从源头提高了检查的针对性和有效性。

直击后厨，把问题解决在萌芽状态
执法人员严查经营主体资质与人员健康管理状况，坚决杜绝超范围经营和“幽灵外卖”行为；重点排查肉类、生鲜等高温易腐食材，严控食材采购安全，倒查索证索票与进货查验记录；紧盯后厨操作规范，对专间管理、生熟分离、冷藏储存、餐具消毒、食品留样等关键控制点进行逐项过筛，确保问题发现在早、处置在小。

下一步，平房区市场监管局将持续强化监管，加大巡查力度，常态化开展隐患“回头看”检查，持续规范网络餐饮、宴席接待等重点行业餐饮经营秩序，切实保障广大游客和辖区群众饮食安全。

供稿：平房区市场监管局
编辑：主体中心 燕爽
责编：新闻宣传处 徐丽丽