[微风]爆红极速降温、大批门店倒闭转让！网红干蒸菜从排队600号盛况到近乎绝迹，揭秘赛道速生速死的底层真相。


2025年的餐饮市场里，干蒸菜绝对是起落最悬殊的网红赛道，一场全民跟风的开店热潮来得迅猛，褪去得更是猝不及防。


无数创业者看准风口砸钱入局，有人豪掷40万开设门店，却没能撑过两个月，最终草草停业亏损离场。这股风靡全国的干蒸菜风潮，从全网爆火到彻底降温，只用了短短数月，上演了一场典型的网红餐饮泡沫破裂大戏。


这一赛道的走红，完全源自一家顺德本土老店的出圈效应。顺德容边排骨饭凭借招牌干蒸排骨彻底走红网络，相关内容在抖音平台播放量突破1.6亿，小红书等社交平台随处可见相关探店内容，众多博主专程跨省打卡探店。


这家店凌晨4点30分就开门营业，清晨5点店内就座无虚席，高峰期单日排队号数高达600多号，即便热度传遍全国，门店至今依旧保持着火爆的经营状态。


一家老店的爆火，直接带火了整个干蒸菜品类，让全国各地掀起开店浪潮。2025年春节期间，汕头街头突然涌现出大批干蒸菜门店，本土品牌胖阿发老顺德干蒸菜快速扩张，短时间内开出20家门店。


这些门店统一打造市井烟火风格，铁皮招牌搭配水泥墙面，主打蒸排骨、蒸土鸡等经典单品，人均三四十元的亲民定价，让门店开业初期家家爆满、排队不断。


看似红火的市场景象根本没能长久维持，短短半年时间，汕头的干蒸菜热度彻底消散，曾经扎堆营业的门店纷纷贴出旺铺转让告示。


如今当地街头几乎看不到干蒸菜门店的身影，曾经遍地开花的胖阿发，门店数量从20家锐减至仅剩2家。这样的降温态势并非个例，全国各大热门干蒸菜品牌都在大幅收缩。


宁波变太太老宁波干蒸菜巅峰时期门店数量突破150家，如今已经收缩到100家以内，福建虎爹干蒸菜也曾坐拥超100家门店，目前仅剩20家左右还在营业。整个干蒸菜赛道呈现出明显的速生速死特征，疯狂扩张后快速崩盘，成为2025年餐饮行业最典型的网红翻车案例。


网红流量堆砌出的热度，本身就存在极大的不稳定性，这也是干蒸菜快速衰败的核心原因。社交平台的海量曝光，吸引了大批只为打卡尝鲜的消费者，却没能沉淀下愿意反复消费的老客。


干蒸菜主打的健康烟火气风格，能勾起大众的尝鲜欲望，但菜品款式极度单一，核心菜品常年不变，消费者体验一两次就会产生审美疲劳，根本无法支撑日常高频消费。


极低的行业准入门槛，更是直接毁掉了整个市场。干蒸菜制作无需专业厨师，只需按照固定流程摆放食材、配料蒸熟即可，相关制作设备和配方在市场上随处可买，零基础创业者也能快速入局。大量快招公司趁机涌入收割，带动大批新手盲目开店，部分门店为压缩经营成本，用廉价冻肉替代新鲜食材。


劣质食材蒸制后口感发柴、自带腥味，商家只能依靠厚重调料掩盖食材缺陷，彻底违背了干蒸菜主打原味、新鲜的核心卖点。消费者踩坑一次后便不会再次消费，行业口碑快速崩塌。


其实干蒸菜的翻车剧本早已屡见不鲜，脆皮五花肉、芝士热狗棒等网红品类，都经历过同款快速爆火、快速消亡的过程。


这些网红餐饮的起落，给所有餐饮从业者敲响了警钟。门店门口的长队、网络平台的刷屏热度，都不等于真实的市场需求，复购率和消费频次才是衡量品类生命力的核心标准。


没有核心壁垒和产品优势的扩张，终究只是一场泡沫，唯有坚守品类核心价值，踏实做好产品、留住老客，才能在餐饮行业长久立足。