险！杭州75岁大伯吃腌3天苋菜梗中毒，嘴唇发紫紧急送医

7月22日晚间，杭州75岁王大伯食用自家腌制仅3天的苋菜梗，一小时后突发头晕心慌，嘴唇明显发紫，家人紧急送医，确诊急性亚硝酸盐中毒。

腌制蔬菜初期亚硝酸盐含量会急剧升高，腌制2至7天是毒素高峰期，仅腌3天的苋菜梗毒素浓度极高。苋菜本身富含硝酸盐，在密闭腌制环境下，细菌会将其转化为亚硝酸盐，人体摄入后会阻碍血液携氧，出现嘴唇发紫、胸闷头晕等中毒症状，高龄人群风险更高。

医生提醒：腌菜最好腌制满20天以上再食用，腌制初期尽量不吃；若食用腌菜后出现嘴唇发紫、恶心心慌，务必立刻就医。

杭州老人腌菜中毒 亚硝酸盐中毒提醒