鲍鱼，是海珍，古时候叫鳆鱼，但实际上不是鱼，而是一种螺，是软体动场门腹足纲原始腹是目鲍科物种的统称。
而古籍上的鲍鱼，实际上是指腌制的咸鱼干。所以史记称，秦始皇死了，李斯和赵高秘不发丧，为遮人耳目，令车载一石鲍鱼，可见当时处理尸体没办法，臭得可怕，因此入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。
到了明代，中国人才真正把鲍鱼写对了，鲍也好，包也好，有腥味，但名列海味八珍，一口鲍鱼一口金，男人吧，总不嫌弃这玩意儿的。
世界鲍鱼看中国，是因为人工养殖技术的突飞猛进，中国鲍鱼产量占了世界的80%，也是第一消费大国。
鲍鱼己成寻常百姓家的普通菜品。