[拔草R]帕斯雀（Pastrami）是一种源自中东、经东欧犹太移民传入美国并风靡全球的熏制牛肉制品，以其浓郁的黑胡椒风味、紧实多汁的口感而闻名。是制作三明治、沙拉和各类西式简餐的优质蛋白质来源，也是犹太熟食店的标志性美食
[一R]传统工艺
[浅肤色R]选材：通常选用牛的腰脊肉（kuyruk eti）。
[浅肤色R]盐腌：用粗盐反复揉搓，充分脱水。
[浅肤色R]风干与压制：传统上使用重物（如石块）或马鞍压制，现代多在通风地窖中控制温湿度风干。
[浅肤色R]涂抹香料糊：表面涂抹由葫芦巴籽粉、红辣椒粉、大蒜泥等调制的“cemen”香料糊，既是风味来源也是天然防腐剂。
[浅肤色R]最终风干：制成后可直接生食切片。
[二R]现代工艺
[浅肤色R]原料处理：多选用牛肩肉或牛后腿肉，去皮去脂。
[浅肤色R]湿腌或干腌：采用盐水（含盐、红酒等）浸泡或干料揉搓腌制数日。
[浅肤色R]裹料：表面均匀涂抹黄芥末酱后，裹上粗磨黑胡椒碎及其他香料（如芫荽粉、红糖、烟熏甜椒粉、洋葱粉、大蒜粉等）。
[浅肤色R]烟熏与熟成：现代简化工艺：可采用烤箱低温慢烤（如120℃烤1小时再焖1小时）或低温慢煮（如68℃煮36小时），最后高温烤制使表面焦脆。
[浅肤色R]冷却定型：烤制后冷却，用保鲜膜裹紧冷藏一夜，使肉质紧实便于切片。
[三R]空气炸锅版
牛肉用黑胡椒、蒜粉、洋葱粉、粗盐、罗勒碎腌制，120℃烤2小时，冷藏定型后切片。
[四R]注意
性平微温-中医语境
作为腌制肉制品，钠含量相对较高，高血压及肾脏疾病患者应适量食用。
[五R]营养
高蛋白、低脂肪：蛋白质含量高达20%以上，脂肪含量通常低于2%，是优质的蛋白质补充来源
[六R]适合搭配什么食材
吐司、法棍、贝果、恰巴塔、生菜、芝麻菜、番茄、洋葱、酸黄瓜、黄芥末酱、芝士、鸡蛋
[向右R]【帕斯雀】
热量：126kcal/100g
时令：四时应季
[向右R]【产地与价格】
特色产区：
价格：80元/500g左右
