每当我听到肥牛片在热锅中发出"滋滋"的欢快声响，闻到葱香与牛肉香气交织的诱人味道时，总会想起在东京居酒屋的那个夜晚。留着络腮胡的主厨在开放式厨房里熟练地翻动着牛肉，盐葱烧的精髓在于清爽与浓郁的绝妙平衡！

那时我才明白，最高级的美味往往藏在最简单的搭配里——只要海盐的咸、大葱的甜、牛肉的鲜能完美融合，就能创造出让味蕾跳舞的奇迹。

肥牛片 300克

大葱 2根（只要葱白部分）

海盐 1小勺（粗盐更佳）

黑胡椒粉 1/2小勺

清酒 1大勺（可用料酒代替）

食用油 1大勺

柠檬汁 几滴（解腻提鲜）

白芝麻 适量

大葱取葱白部分，斜切成细丝后浸泡冰水5分钟（这样更脆甜）；肥牛片如果是冷冻的，需要提前解冻。

用厨房纸吸干肥牛表面水分，撒上海盐和黑胡椒轻轻按摩。记住：肥牛不需要洗，否则会影响口感！

热锅倒油，油温七成热时放入肥牛片，大火快速翻炒。看到牛肉变色立即盛出，整个过程不超过1分钟。

用锅中余油，倒入沥干水分的葱丝快速翻炒20秒，闻到葱香即可。

将炒好的肥牛放回锅中与葱丝混合，淋上清酒快速翻炒10秒。装盘后挤上柠檬汁，撒上白芝麻。

看！粉嫩的肥牛与雪白的葱丝交相辉映，海盐的咸衬托牛肉的鲜，葱丝的甜平衡油脂的腻，简单却完美～

选材秘诀：肥牛选雪花均匀的；大葱选山东大葱更甜；海盐用粗粒的更有口感

火候关键：一定要大火快炒，牛肉下锅后数20秒就要出锅，这样才能嫩而不老

去腻技巧：葱丝冰水浸泡更脆甜；最后淋柠檬汁能解腻提鲜

调味时机：盐要提前撒在生牛肉上；清酒要最后淋入用锅气激发香气

变化升级：加个无菌蛋黄更浓郁；用鸡腿肉代替牛肉更清淡；喜欢辣的可以加七味粉

记得第一次在家复刻这道菜时，我把牛肉炒得老如鞋底，葱丝软塌塌的毫无生气。日本友人笑着教我："盐葱烧就像跳交谊舞，牛肉和葱要若即若离，火候要恰到好处。"

如今这道菜已经成为我的拿手菜，每次做都会想起那个温暖的东京夜晚，和那位告诉我"简单即是最难"的主厨。原来最美味的料理，往往需要最用心的对待。

这道菜最妙之处在于，既简单快手又高级感十足。肥牛的丰腴被葱丝的清爽完美化解，海盐的纯粹凸显食材本味，柠檬汁的画龙点睛让整道菜清新不腻。

今晚不妨炒个盐葱肥牛吧！让它那简约而不简单的滋味，带你体验日式料理的极致美学。记得要配碗白米饭，因为这肉汁实在是——太下饭啦！