要说哪个地方产的地瓜最好吃，还真不好选，不过福建地瓜值得一提。福建的溏心红薯，蒸熟后香甜筋道，不干不软，甜软适度，堪称上品。毕竟中国其他地方的红薯，很多都是从福建传出去的。
相比之下，北方红薯蒸熟烂塌塌，江南白薯吃着干涩噎人。在缺粮年代，红薯可是救命粮，产量高还不挑地儿。夏天小孩会挖手指头粗的小红薯生吃，秋天收红薯时小孩跟着捡。不过顿顿吃红薯也遭不住，但要是碰到溏心的黄心或红心地瓜，孩子们能抢破头。福建地瓜确实有它的独特魅力。