2025年全国牛蛙养殖约60万吨，产值480亿元，超4万家餐饮店依赖这一单品。
澎湃新闻联合公益组织自然田于8月3日发布调查，在电商平台随机购买牛蛙送检，多批次抗生素超标。
最高超国标5倍，部分样本检出呋喃唑酮，该兽药因致癌致畸风险被国家明令禁用，且常规烹饪无法消除。
问题不止于个别养殖户，记者历时一月溯源，从福建、广东养殖端至江苏加工厂，灰色产业链浮出水面。
牛蛙价格低，养殖户被迫高密度养殖，病害传播极快，抗生素使用几乎成行业惯例。
更严重的是系统性造假，加工企业将产品分出口级、无抗级和常规款，前两者应付检查，占比过半的常规款专供批发市场和外卖店。
福建一供应链公司负责人直言抗生素普遍超标，汕头一水产公司负责人称用无抗产品应付检查即可。
这源于监管结构缝隙，水产养殖分段监管，养殖归农业农村部门，加工流通归市场监管部门，衔接存在空档，定点定时抽检模式易被精准规避。
曝光当天，多地市监局已封存涉事产品，但调查仅揭示个例，整条链条从养殖户到外卖平台均从超标产品流通中获利，消费者承担代价。
长期摄入可能损伤肝肾功能、诱导细菌耐药性。
质检报告无法保证安全，因为样品与实际货物可能不符，完善监管需建立全链条追溯和飞行检查机制，消费者也需警惕低价背后的合规成本。