魏家凉皮的一系列动作，像涨价、提升档次、多品牌扩张以及全国布局，确实给人一种“贪大”的感觉。它能在小吃界崭露头角，确实令人眼前一亮。
然而，这次质量提升伴随着价格上涨，颇有“贪多嚼不烂”的意味，要明白这就像一把双刃剑。
质量提升本是好事。食材更优质，就餐环境更舒适，能为消费者带来更好的体验。但价格上涨得有个度。
“小吃”除了食品本身独具特色，最大的特点就是价格亲民。
要是强行把“小吃”的标准提升到“正餐”标准，大幅提高价格，消费者能接受吗？他们会质疑其“沐猴而冠”，认为它背离了“小吃”大众化的本质，自然会心生不满。除了指责，多数人会选择不再光顾。
“小吃”通常和“摊点、小店面”联系在一起，要是店面扩大、追求豪华洋气，成本必然增加，而这部分费用最终会落到消费者头上。
消费者会为此买单吗？况且“凉皮”这种小吃，满大街都是，质量和味道未必比魏家凉皮差，甚至有的还更胜一筹，只是没打出品牌而已。
小吃关键在于“味道和数量”，不会因店面改造而改变。6元就能吃饱、吃好的凉皮，为何要花12元去吃一碗味道未必正宗的凉皮，这不是犯傻吗？
如今的人都很精明，都爱算经济账。你走高端路线，我就不进店或者绕着走。
生意要是没顾客上门，冷冷清清，即便门面再豪华，没有收入一切都是白搭。
“小吃”重在“量足、味美”，而非店面大小和豪华程度。
从商业角度看，拓展全国市场的想法没错，但问题是品牌得有足够的实力支撑。
小品牌想通过扩大店面、提高价格来提升档次，进而进行全国布局，还得看市场和消费者是否认可。
全国地域广阔，经济收入存在差异，部分地区的消费者对价格十分敏感，过高的价格很可能让他们望而却步。
若能在品质和价格之间找到平衡，不过分追求店面大小和豪华，不把店面扩充成本转嫁给消费者，或许能开拓新市场。但这只是不切实际的假设。生意就是要把所有成本算进去，从消费者身上盈利。魏家凉皮能走多远？