再谈南北“饺子”争议
待客风俗差异：诚意相同，不分厚薄

在北方人眼中，包饺子待客工序繁琐、耗时长，是郑重待客的礼仪。但在川渝人眼里，包饺子、擀面条都属于简单快手餐，费时费力极少，只适合家常随便对付一口，从来不算正式待客的礼数。

川渝真正的待客诚意，外人很难体会。在本地，就连亲友普通造访时，待客端出精致的醪糟荷包蛋，都只是低调随口一句“喝开水”，足以看出川渝正式宴席的排场与规格之高。

川渝乡下正经请客，是实打实连轴忙活整整三天。第一天全面打扫屋院、赶集采购鸡鸭鱼肉、猪蹄干货，同时备好花生瓜子胡豆豌豆、糖果水果。当晚就焯水焖炖各类硬菜，连夜小火煨炖入味；第二天全天守灶备菜、现炒热菜，上午提前摆盘，将瓜子糖果、水果整齐摆上桌。客人登门后，大家围坐闲谈、唠家常、聊琐事，氛围热闹温馨。中午摆正席隆重开宴，晚上还要现推豆花、增补家常菜续席。席间亲朋团聚，男人把酒畅谈、妇女围坐打牌，常常热闹至深夜才散。客人离场后连夜收拾清洗、整理桌椅杂物，第三天上午还要彻底清扫收尾，才算完整结束一场客席。

所以并非饺子不好，而是南北对“隆重待客”的评判标准完全不同。各地各有礼数，方式不同，但待客的心意同样真诚、同样厚重。北方吃饺子习俗 北方人南北差异 川渝