青椒炒肉丝

食材

猪肉瘦肉250克、青椒3‑4个、生姜、大蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、少许白糖

步骤

1. 瘦肉切细丝，加1勺生抽、半勺料酒、一小勺淀粉，少许食用油抓匀，腌制10分钟（锁水，肉丝嫩滑）。
2. 青椒去籽切细丝；姜蒜切好备用。
3. 热锅倒油，油温稍高，下入肉丝快速滑炒，炒到肉丝变色立刻盛出，不要炒老。
4. 锅里留底油，放姜蒜爆香，倒入青椒丝大火翻炒，炒至青椒微微起虎皮，加少许盐。
5. 倒回炒好的肉丝，放生抽，一点点白糖提鲜，大火快速翻炒均匀即可出锅。

小技巧

✅肉丝提前拌一点油，下锅不容易粘在一起
✅全程大火快炒，青椒保持脆爽，肉丝不老
✅不吃辣可以选薄皮青椒；爱吃辣加小米辣。