不知道你们家有没有这种手艺长辈，我妈烙出来的烧饼，真的是家门口一绝。外皮烤得金灿灿，咬上去哗哗掉渣。每次家里一做这个，香味飘得老远，隔壁邻居闻到味，都会上门来问问做啥好吃的。夏日生活打卡季

我最馋饼表面那层白芝麻，烤得焦香，芝麻香气直接往鼻子里钻。饼芯裹满肉馅，软乎乎咸香入味。再配上一碗热气腾腾的羊汤，我轻轻松松就能干掉三个。

外面不管是吊炉烧饼，还是翻板烧饼，吃过一圈对比下来，总觉得差点味道。我总跟我妈开玩笑，劝她干脆开个早餐小摊，也好让大伙尝尝这个味道。

这套方子不是我妈自己琢磨出来的，是早年跟北京一位亲戚学的，人家以前摆摊就靠这个烧饼谋生，生意特别火爆，就是起早贪黑实在太累。今天把这套家常做法整理出来，爱吃烧饼的朋友可以收藏照着做。

🥞食材配比
面团部分：中筋面粉540g，温水270g，酵母5.5g
（这个配比揉出来面团软硬刚刚好，酵母差不多半瓶盖，水温控制在35度上下，别用开水，会把酵母烫失效）

内馅：猪梅花肉（肥瘦相间）、葱花、十三香、生抽、蚝油、香油、少许盐
口味可以自由发挥，梅菜肉、孜然羊肉、红糖蜜豆、花生芝麻甜口全都能安排。

✅实操步骤
1、发面
先拿温水把酵母化开，倒进面粉盆里，再加剩余温水，揉成一个光滑面团。盖上保鲜膜，放到暖和的位置静置发酵。

2、调肉馅
猪肉不要绞得过于细腻，稍微保留一点肉粒，吃着更有嚼感。放入葱花、十三香、生抽、蚝油、香油、盐，顺着同一个方向持续搅拌四五分钟，搅到肉馅上劲。

3、包制成型
面团发酵到两倍大小，拿出来充分揉匀排掉内部气体。擀成一大张薄面皮，均匀抹上肉馅，从底部向上紧紧卷成长条，切成大小均等的面剂。
拿手掌把面剂按压扁，饼的表层抹一层清水，满满粘上白芝麻。

4、上锅烙制
电饼铛薄薄刷一层油，锅烧热之后放入饼坯，全程开最小火慢烙。烙到两面色泽金黄，用手按压饼身，能够快速回弹鼓起，就代表熟透了。

刚出锅的烧饼真的香到上头，外壳酥到掉渣，内馅饱满鲜香。就算放凉之后，吃起来依旧很有嚼劲。

爱吃碳水的朋友一定要试一试，自家做用料实在，干净卫生。做好发朋友圈，大概率会有一堆亲戚朋友追着你向你要教程。

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