兰州牛肉面——兰州人都叫牛大或者牛大碗，其特点有一清二白三红四绿五黄之说，即汤清，萝卜白，油泼辣子红，蒜苗绿，面条黄（碱性:古法蓬灰，现在用拉面剂和面增加面都韧性及弹性）。面条分毛细，细的，三细，二细，二柱子，韭叶子，荞麦棱子，薄宽，大宽等…… 兰州牛肉面 牛大碗 牛大