炒肉，开煮，五分熟加酱油，九分熟加糖稠汁。百叶结自己打，松紧称心。喜欢特别紧的要打长一点的螺丝结。下次切也要自己切，一个方正，一个刀口不能毛糙。本帮红烧肉，照理是要红到发黑。糖多到汁都挂在肉上，而不是靠勾芡。现在落手万不敢那么重。减糖减咸减油版，仍然是美味。ps：红烧肉的切很有讲究，如果肉太厚，切块的宽度就要相应增加，切出一个稳固的正方底长方柱形，而不是现在这样薄而长，刀也要快，不能拉扯，否则煮到位了肉也都断开了。因为自己偷懒不肯磨刀洗砧板，就只能得到这样的肉块。非常简单的菜谱