店里有款牛肉干叫招牌半干。这是我最早推荐的，算店里招牌。

不说牧民手作，也不说选用科尔沁黄牛，单单撕开后，就能感觉到牛肉的余香绵长。

配料干净，只有黄牛肉与盐。有些网友说咸，我得解释一下。因为没有其他的添加，所以盐就是天然的保鲜。再加上牛肉在风干烤制过程中，会流失很多水份。这么说吧，鲜牛肉一斤，做好后只剩下三四两。所以会略咸。

在内蒙古饮食中，牛肉干一直是奢侈品。本地人很少吃，逢年过节会买一些，孩子实在嘴淡了，家长会买一点。我要不是卖牛肉干，一年吃不了三回。就像在外地网友眼中，内蒙人就是没事杀一只羊，吃手把肉，做肚包肉。其实不是的，真正的牧民也不舍得吃肉，羊是他们的依靠，是生产资料。平常他们奶食品吃得多，这倒是真的。

本地饮食中，有一道菜叫风干肉烩菜。有几次外地朋友来，都带他们去吃，大家评价都说好。这道烩菜怎么做的，我大概描述下，店家选用的干豆角，在烩菜的过程中，干豆角吸收了汤汁，焕发新生，释放鲜甜香。土豆用的是武川土豆，绵软鲜甜，融合一切。古语有云，内蒙三件宝，土豆莜面大皮袄。最后是白菜，要炖的软糯。最后再加上点睛之笔风干肉，牛肉的鲜、香在蔬菜中充分释放，又融合一切，形成复合口感。

有时，我会接待外地朋友。我发现，对于手扒肉、烤羊排，蒙古包子和锅茶，大家都是好奇，觉得这是异域风情。但不一定吃的惯，也不会一吃再吃，起码不会天天吃。不夸张的说，半斤手把肉，已经是很多人的极限了。

真正适合他们的，其实是一些融合菜，比如风干肉烩菜。选用科尔沁的牛肉干、武川的土豆、巴盟的干豆角、加上冬储大白菜，达到一种微妙的平衡，刚刚好，不偏不倚。

内蒙真正能走出去的，往往是这类美食。比如巴盟烩酸菜，也是融合菜。巴盟是俗称，全名巴彦淖尔，这片地域处于黄河流域，水土好，农作物丰富。当地还盛产一种美食叫焖面，用的河套平原的小麦。我有一种感觉，焖面的做法也是从烩菜中沿袭下来的，先把排骨、豆角，土豆，西红柿烩的软糯，留一些汤汁，然后把手擀面像盖被子一样盖上去。锅盖的严严实实，用锅内的水蒸气将面蒸熟，然后再充分搅拌，融合一切。

内蒙人的性格也有这种特质，善于融合。外表看似宽壮，实则内在绵软，唱歌也是时而高亢，时而迂回，像诉说一些久远的心事，也像烩菜一样柔软。就连蒙古舞也是，有时像雄鹰，有时像骑马，一开始还矫健奔放呢，转眼又跳起了摇篮步。摇篮步讲究的是将一只脚的脚踝完全搭在另一只脚上，来回摇摆，像模仿哄婴儿的摇篮曲。所以感觉又强壮又柔软。

这款招牌半干牛肉干，以前我把它形容的小了，什么地道内蒙小吃，适合瘦身健身或行军粮，这是它将强的一面。其实它也有柔软一面，去除浮华，被时间锁住。等待一个时机，或者有心思的人，便能发现它的独特之处，柔软的能融合一切，同时余味悠长。

比如，喝奶茶时放一点，奶茶风味独特。烩菜时加一点，画龙点睛了。喝茶时浅尝一点，激发独特的茶香。

这款牛肉干一袋半斤装，价格是79元，保质期半年。但拆开后需要尽快吃完，一时吃不完，要密封袋口放冰箱冷藏。有条件的朋友可以试试，尤其风干肉烩菜，好吃的。