不知道大家有没有发现一个怪事。

家里炖肉，第一步肯定要焯水，冷水下锅煮出血沫，捞出来洗干净再红烧或者炖煮。

中午去门口饭店吃饭，看到后厨操作，生肉直接就下锅煸炒红烧，完全没有焯水这一步。

突然就有点疑惑，为啥家里必须焯水，外面饭店炖肉基本都不焯水？这样吃到底卫不卫生？

我自己琢磨，饭店火大油温高，高温煸炒能把血水杂质逼出来，还能炒出香味。家里火候达不到，焯水去血沫更省事。

查了查网也有人说焯水会流失一部分肉香，饭店有自己去腥的秘方。

不过也免不了担心，血水里面的杂质能不能处理干净。

到底炖肉要不要焯水？有没有实战经验的朋友，来讲讲真实情况？你们平时在家炖肉都会焯水吗？