据说炖煮能把最便宜最柴的硬肉做的比顶级牛排还香，这到底是真的还是人们被忽悠了？
 
第一种是红酒，作为法式炖肉的经典选择，酸度能解肉的油腻。
 
还能带出深沉的果香。
 
但也许法国人喜欢用红酒炖肉的最佳理由是炖煮好了之后可以用它来熬制酱汁。
 
不过今天实验者会用每款液体制作酱汁，众所周知，如果花费长时间炖煮，留在锅里的精华才是最美味的。
 
封好后就把它送进120摄氏度的烤箱里，开始低温慢炖。
 
第二种是牛奶，大厨对此表示不认可，但牛奶在意式炖肉中已经流行几十年了，口感温和，据说能让肉表面焦糖化，还能嫩肉。
 
虽然卖相看着怪，但实验者对此充满期待。
 
第三种是零度可乐，大厨同样不认可，但可乐做菜在墨西哥很常见，用零度是因为普通可乐糖太多，避免肋排因糖分过高而烧焦，只需要一点甜味，而且据说碳酸还能辅助嫩肉。
 
第四种是啤酒，含酒精的选择得到了大厨的认可，实验者选择啤酒并非随机，这是德国、比利时和爱尔兰许多菜肴中非常经典的炖煮液体，淡淡的苦味刚好衬托牛肉的鲜味，诀窍在于让酒精在烹饪过程中蒸发掉，这样能保留大部分的风味儿。
 
这也是在锡纸留有开口的原因。
 
需要让蒸汽散发出去，因为本质上是炖而非蒸。
 
第五种是咖啡，大厨表示不理解，实验者此前用咖啡腌制牛排效果显著，深烘的焦香跟牛肉绝配，美式烧烤里也常加咖啡，逻辑上可行，就是不知道炖出来啥样。
 
第六种是高汤，最稳妥的选择，几乎不会出错，大厨也百分百认可，有条件自己熬最好，没条件买现成的也行。
 
实验者预判其名次不会低，不过实验者曾预测失误，这次也可能再错。
 
6种液体都送进烤箱了，实验者突然想到一个问题，会不会这些炖液根本没用？
 
为验证这一点，额外准备了两块肉，不添加任何液体，用锡纸严严实实包好，同样放入烤箱烤到软烂。
 
油脂化的最透，牛奶的卖相尚可，咖啡的外观类似失败案例，可乐炖的肋排骨头几乎脱落，软到离谱，啤酒组的油脂未能充分溶解，最让人意外。
 
有人说炖肉隔夜后味道更好，因此实验者将所有肋排放入冰箱冷藏一晚。
 
实验者还需用炖肉剩下的液体制作酱汁。
 
炖后的汁液冷却后表面会结一层白油，全部刮掉，剩余液体倒入锅中，中火慢慢浓缩，最后加一块黄油搅匀，制成正宗的炖肉酱汁。
 
每款液体都对应熬制了一份酱汁。
 
趁这功夫，实验者趁机向大厨提出了众人好奇的问题。
 
第一问，餐厅炖菜是不是用便宜肉卖高价，纯赚差价？
 
大厨表示并非如此，炖菜耗费的人工成本比肉本身贵多了。
 
第二问，炖煮只适合便宜的劣质肉块吗？
 
大厨称任何肉类都能炖，但好肉本身就嫩，炖了反而浪费。
 
第三问，用贵的红酒炖出来真的更好吃吗？
 
大厨坦诚自己炖肉时喜欢加入红酒，所以加很多酒，并且用最贵的酒。
 
第四问，炖的液体是否加得越多越好？
 
第五问也是最多人问的，炖液的味道真能渗到肉里面吗？
 
大厨给予肯定回答，否则低温慢炖的目的就是让风味渗入肉中。
 
现在所有肋排都准备就绪了，到了最后品尝的环节，一共三位评委打分，满分10分，逐一进行品尝。
 
第一个对照组，未添加任何液体的锡纸烤肋排，品尝后评委们都感到惊讶，未添加任何液体却十分美味，肉质鲜嫩多汁，纯纯的牛肉本味，且制作难度极低，腌制后放入烤箱即可。
 
打分结果为5分、6分、5分，总分16分，开局表现出色，给后续组别带来了压力。
 
第二个高汤组，入口即有浓郁的咸香，比对照组更嫩，肉质一抿即化，带着肉汤的鲜，表现稳定。
 
打分结果为7分、8分、8分，总分23分，直接甩开对照组一大截，表明添加液体确实有效。
 
第三个红酒炖的肋排，口感类似高端西餐厅的法式炖牛肋排，醇厚香浓，质感直接拉满。
 
评委给出两个10分和一个8分，合计28分。
 
第四组啤酒炖肋排，品尝后评委们感到意外，此前给红酒的满分略显仓促，其香味不同于红酒的厚重，带有回甘的甜味，尾调特别舒服，越嚼越香，评委当场修改了红酒的分数。
 
红酒最终两个9分，一个8分，总分26分。
 
啤酒组获得两个10分和一个9分，总分29分，直接登顶。
 
第五组零度可乐炖肋排，甜味与啤酒的回甘不同，呈现直接的甜香，像照烧酱那种甜咸口，甜而不腻，牛肉香味未被掩盖，搭配米饭堪称绝配。
 
打分结果为两个10分和一个9分，总分29分，与啤酒并列第一。
 
第六组咖啡炖肋排，品尝后口感极苦，并非咖啡的香气，而是发闷的土腥味，完全掩盖了牛肉的香味，几乎无法食用，即使喜爱咖啡的人也难以接受。
 
打分结果为4分、3分、2分，总分9分。
 
最后一组牛奶炖肋排，表现比咖啡组更差，气味平淡，吃着更是寡淡如水，既没增香也没嫩肉，平平无奇，甚至有点怪，浪费了牛奶。
 
打分更低，分别为2分、4分、0分，总分6分，排名最后。