多地兰州拉面集体改名青海拉面 我作为青海人，都不理解为什么兰州人不出来开店。离开青海近十七八年了，我在江西在湖北都一直吃的是挂兰州拉面牌子的青海拉面，我感觉近三五年在外地才开始有打着兰州牛肉面牌子的面馆。大概的区分在于：兰州牛肉面是点单开票去窗口取餐，青海拉面就是点单之后给你端桌子上来。拉面/牛肉面的制作效率极高，高中时中午在校门口吃饭，经常是进了面馆点了单还没找到座位坐下，面就已经端来了。另外青海拉面一般会多个“炮仗面”和“揪面片”，后来又创新出来“干拉”和“干调”，可以理解为无汤牛肉面。不过外省的青海拉面馆子通常又看不到各种细分特色面食，青海那边揪面片一般会叫比陕西山西的“面片”更加小更加筋道。大约十年前在鄂西南大山里的时候，最大的爱好就是和战友们挖空心思做各自的家乡味道，那时候我才发现青海炒制面食（炒炮仗、炒面片）的核心调料是草果，非常有辨识度的味道。