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一套菜单反反复复研究两个多月，
上线卖7天就结束。

就是说，精神可嘉？🤔

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今年一直在寻找好的虎掌菌的表达，
直到昨晚，才在甜品里感受到「虎掌菌」的魅力：

松子的香气、巧克力🍫，以及用奶油萃出的虎掌干菌的菌香，美美一吃。

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说回整席的感受，
整套菜单的“奶”感和胡椒感蛮重的，

奶重，但并不腻，甚至有点通透的辛辣感，
也许正是得益于不同方向的胡椒。

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但更想说的是法餐的料理方式给菌子的做法增添了很多可能性，特别是汤汁与酱汁。🥄

🍄 传统奶油蘑菇汤中的口蘑被替换成了原本口感很差但香气很好的「奶浆菌」。奶浆菌被破壁后口感上的弱点消失，香气也被复合起来了，胡椒 / 熟普 / 还额外点缀了一点儿油鸡枞的香气，这就很丰富。

🍄 部分「鸡油菌」也被破壁做成了咸鲜酱汁，还切了细细的小韭菜混入酱汁中。滇中菌子做法中，鸡油菌与韭菜本是绝配，这个酱汁给人一种「原来如此」情理之中的踏实感。

🍄 传统佩里格酱汁中的黑松露部分，被替换成干巴菌也是很不错的做法。以牛肉香气为轴，让原本无关的沙葱和干巴菌炒在一起，也很相配。（自己喜好是： 这个饭不需要额外的牛肉了 ……😅

🍄 还有「羊肚菌」虽然并不算应季的菌子，但是非常喜欢味噌、夏威夷果与一点点酒香的酱汁，鲜甜清爽的奶感和釀的羊肚菌十分合拍。

🍄 最后提一嘴防风根泥的甜，与欧芹、小松茸的鲜搭也很喜欢（我也觉得不需要鲍鱼哈哈哈哈哈～

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当然有不喜欢的部分，但整体有一种渐入佳境的感受，就蛮开心的。

喝的微醺微醺，摇摇晃晃走回家。

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