【#粤菜领跑全国的秘密#】#粤菜是中餐永动机# 近日，美食纪录片#蚝油的鲜味传奇# 监制朱乐贤、制片人李洁接受独家专访，揭秘拍了二十多年广东美食的陈晓卿团队，为何在一瓶蚝油里发现了新世界。

聊起粤菜的迷人之处，李洁说：“它自在、包容，不断精进。”朱乐贤回忆2001年第一次拍广州利苑，被震撼到了：“我是第一次看到餐厅要求每位厨师每个月做创新菜，老板现场点评。如果厨师不创新，很快就没地位了。”同行的摄影师吃完感慨：“这是我一生吃过最好的菜。”

二十多年过去，粤菜早已不止于好吃。朱乐贤说：“粤菜对菜品审美呈现、风味表达，影响了现代中餐。”李洁补充：“当代中国餐饮后厨管理体系，包括打荷、切配、砧板等岗位设置，也受到粤菜后厨的影响。”从厨师创新机制到后厨管理体系，粤菜领跑全国的秘密，就藏在这四个字里——守正创新。（网页链接[原创]记者：龚卫锋；编辑：张子皓；审签：谢杨柳）