丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，人体长期大量摄入存在潜在健康风险。它并非食材原有成分，富含淀粉的食物经120℃以上高温煎炸、烘烤后，会发生美拉德反应生成丙烯酰胺，薯条、薯片、烤面包、炒焦的主食中较容易检出。需要明确的是，日常正常饮食摄入剂量通常较低，不必过度恐慌。减少主食高温久炸、避免食物烤焦煎糊，可降低其生成。世界卫生组织等机构提示，尽量少吃深度加工高温淀粉零食，均衡膳食，能更好地规避相关潜在影响。它常被用于工业生产，严禁添加到食品当中。