逛完万达商场，总想寻一处可以大口干饭的地方，周大厨辣椒炒肉就藏在商场楼宇之间，把湘地市井的锅气，搬到了泰州这座江南小城。很多时候打动我们的美食，未必是繁复精致的大菜，而是烟火升腾的小炒，一口带着锅气的热菜，足以消解逛街之后满身的疲惫。

推门而入，店内整体明亮清爽，没有厚重压抑的装潢，卡座排布宽松，不管是同事结伴干饭，还是家庭好友小聚，坐下来都格外松弛。饭点人流量不小，但翻台节奏有序，不会让人觉得嘈杂拥挤，入座之后服务响应及时，不会过度殷勤打扰聊天，分寸感拿捏得恰到好处。自助区摆放着应季水果，清爽解辣，搭配无限续添的米饭，对于爱吃小炒的食客来说格外友好，整体消费感受平实舒心，不用背负过高的预算压力。

招牌辣椒炒肉是整桌的灵魂，铜锅直接端上桌，还裹挟着后厨猛火炒制留存的余温。新鲜螺丝椒带着鲜爽的辣意，经过大火爆炒之后，辣味柔和内敛，不会灼烧喉咙，更多是辣椒本身的清香。肥瘦相间的猪肉煸出透亮油脂，瘦肉嫩而不柴，肥肉焦香不腻，肉香完全被激发出来，锅底浸着浓稠鲜亮的酱汁，把肉片与辣椒的风味牢牢锁在其中。舀上几勺连同汤汁浇在米饭上，米粒吸饱鲜辣的卤汁，每一口米饭都裹满香气，实实在在的米饭杀手，很难控制住干饭的速度。

现炒黄牛肉同样值得一试，牛肉切得厚薄适宜，火候把控很见功底，入口软嫩多汁，完全没有老硬塞牙的情况。搭配鲜椒与芹菜一同爆炒，鲜辣之中混着蔬菜的清鲜，牛肉的本味没有被调料掩盖，咀嚼之间汁水在舌尖散开，拌起饭来同样十分出彩。擂椒皮蛋是很有特色的凉菜，擂碎的青椒带着焦香，和软糯皮蛋充分融合，咸香微辣，口感绵密，用来开胃再合适不过。再搭配一份干锅手撕包菜，菜叶脆爽，带着淡淡的焦香，中和荤菜的厚重感，一桌搭配下来层次十分丰富。

米饭选用品质不错的大米，颗粒饱满油亮，蒸煮得软硬适中，这也是小炒能够出彩的底气。热菜讲究趁热食用，刚上桌的时候锅气最足，风味也抵达顶峰。在这里吃饭，不必讲究繁文缛节，只管放下顾虑好好干饭。

四方风味跨越地域来到眼前，湘式小炒的热烈，遇上江南食客的口味，做了温和的调和，保留锅气风骨，又不会辣得难以承受。在万达逛街觅食，想吃热乎下饭的家常菜，这家值得专程过来，感受烟火小炒带来最简单纯粹的吃饭快乐。