桃酥这东西挺有意思的，配方里是真一滴水都不加。面粉、糖、油、泡打粉，全凭油脂把粉黏起来，再靠烤箱高温让泡打粉发力撑出裂纹。所以它才那么酥，掉渣掉得人没脾气——水少，面筋就形不成，压根不给你变韧的机会。很多人做桃酥翻车，就是脑子一热加了水想让它好揉成团，结果出来跟烤馒头片一个口感。说真的，传统的桃酥能酥到你拿手里都不敢使劲，原因就跟它干到底的倔强有关系。这也提醒我一件事儿，有时候看着最不可理喻的配方，恰恰是成就口感的关键。你们都碰上过哪种“不加某样东西反而更好吃”的点心？评论区聊聊呗。桃酥是没有一滴水的