张家口“甲醛白菜”闹得人心惶惶，买菜都开始不踏实了。

到底怎么分辨？一位接触过这行的师傅，把这行的底细透了个干净，老百姓记住“闻、看、捏”三个字，基本能避开九成以上的坑。

第一，闻味道，这是最管用的一招。

正常白菜掰开，闻着是清清爽爽的菜香。买的时候别怕麻烦，把根部掰开一道缝，凑近了深呼吸闻一下。如果闻到刺鼻的、酸溜溜的化学味，像新装修房子的板材味或者消毒水味，赶紧放下，扭头就走。这招最灵，也最简单，一定要养成习惯。

第二，看长相，越漂亮越得留个心眼。

正常白菜从外到里颜色是有过渡的，外面的帮子深绿，越往里越浅。而且根部切开的地方，放一会儿就会慢慢氧化，变成褐黄色。如果整棵白菜里外都白得发亮，根部切口白净得像刚切开的萝卜，一点氧化痕迹都没有，就得多想想了。尤其是看到表面有不明白色粉末残留的，更要警惕。

第三，摸手感，太硬太脆也有问题。

正常白菜帮子一掰就断，断面有水润的感觉。泡过药水的白菜帮子摸着发硬，像浸过蜡的纸板，使劲掰的时候感觉干巴巴的，断面异常干爽。撕开叶子，能看到叶脉边缘有不自然的水渍印。这种手感异常的白菜，再便宜也别要。

多说一句，买回家也别掉以轻心。 最外面2到3层叶子，能扒就扒掉。用温水加一勺小苏打，把白菜泡上十分钟，能去掉不少残留。要是炒熟之后吃出怪味或者发苦，千万别心疼，整锅倒掉。

学会这三招，买菜的时候多留个心眼，花不了几秒钟，却能少吃不少亏。记住一句话：看着越不对劲的菜，越要相信自己的鼻子和手感。安全这回事，再小心都不为过。