生活手记 面包完整发酵过程

分为基础发酵（一发）、分割松弛、二次发酵（二发）

1. 基础发酵（第一次发酵）

揉好面团，揉至手套膜，放入容器，盖上保鲜膜。温度26‑28℃，湿度75%，时间60‑90分钟。✅判断完成：面团涨到2倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷。回缩＝发酵不足；塌陷＝发酵过头。发酵完成轻拍排气，把大气泡压出去。

2. 分割、滚圆、松弛

把排气后的面团分成需要的大小，滚成圆团。盖好静置松弛15‑20分钟。👉作用：面筋放松，后面整形不会回缩，松弛不到位整形会很硬。

3. 整形

把松弛好的面团擀开、卷起来，做成吐司、餐包等想要形状，放入烤盘/吐司盒。

4. 二次发酵（二发，最后发酵）

温度32‑35℃，湿度80%，40‑60分钟