提起唐朝为官，人们常关注朝堂动态，却鲜少了解官员们的一项实际福利——上班管饭，且伙食颇为丰盛。
 
当时唐太宗增加官员的上朝时间，导致官员凌晨三四点就得离家赴朝，等到退朝已经中午了，空腹议事，损耗精力，因此下令常设廊下餐，体恤百官劳苦。
 
这里解释一下什么是廊下餐。
 
所谓廊下餐，就是唐代中央中层朝参官员专属的朝堂免费工作午餐，因为官员退朝后，在宫殿两侧的廊庑底下摆桌子吃饭而得名。
 
上到宰相办公的政事堂，下到偏远县城的衙门，只要有办公室，就有公家厨房。
 
公家厨房有几条实际的公餐原则，里面优先选用精细舂碾的粮食，粗粮不作为公厨主流供给，肉食尽量取用新鲜宰杀的，少用久存的腌腊制品，跟随寒暑调整菜式。
 
夏天侧重清凉饮食，冬天多上热羹热饭。
 
光是这几点就已经超过当时大部分普通百姓的日常伙食，不少富豪私宅都未必能稳定维持这套标准。
 
讲完了唐朝官员的大致情况，接下来依照官职大小，从三品以上的朝廷重臣，再到籍籍无名的九品芝麻官，来看看唐朝不同官职吃的到底有什么区别。
 
宰相群体在政事堂处理全国政务，经常要长时间议事。
 
他们的工作餐叫堂馔，是整个唐代公厨规格最高的一档。
 
宰相的主食不会单一重复，精米饭、蒸饼、胡饼轮换供应。
 
公家厨房制作的胡饼以面粉为主，抹上油脂，入炉烘烤，外皮焦香，是当时很受欢迎的面食。
 
米饭选用精细加工的稻米，颗粒饱满。
 
日常的肉食主要以羊肉为主，牛肉为辅，猪肉虽普遍食用，但极少出现在高级官员的餐桌上。
 
羊羹是唐厨常见肉羹，取羊类嫩肉切小丁，搭配豆豉、清酱、葱、白酒炖煮，肉质软烂，去除膻味，同时配以白煮禽肉蘸酱食用，用来中和羊肉的厚重。
 
蔬菜一般就是当季鲜蔬，春季有葵菜、荠菜，夏季有莴笋、陈菜，秋季有韭菜、菘菜，冬季有萝卜。
 
烹饪突出食材本味，餐后配时令点心、鲜果，如蜜饵、糖糕、枣子，轮换水果有梨、桃、石榴、柿子、葡萄。
 
同时唐厨也提供官酿清酒，但议事办公期间饮酒多限于非正式宴席，并不是每顿工作餐都敞开喝酒。
 
这么来看，宰相们吃的真的很丰盛，顿顿吃这些得花多少钱？
 
实际上这些问题当时官员就有人提出来过。

而四、五品这批中层官员的工作餐，就是上朝时吃的廊下食。
 
唐代廊下食有明确品级食材定额。
 
据唐代《官署令》记载，四、五品官每餐配米二升、面二升三合、羊肉三斤、瓜两枚、七样蔬菜；六品至九品标准递减，米二升、面一升一合、羊肉一斤半、五样素菜，严格按品级区分，不得逾越规格。
 
这是唐代最有代表性的官员工作餐，由光禄寺负责承办，御史台核查开销账目，朝廷按品级定物料配额，细米白面定量下发，米饭与面食交替供应，避免长期吃同一种主食。
 
肉食以羊肉、禽肉为主，有明确的份额，常见做法是羊肉焖块、羊肉丝配时蔬、白煮鸡羹，口味偏清淡，防止吃完过于饱腻，影响下午处理公务。
 
蔬菜取自官署栽种的菜圃，羹汤分骨汤、素羹两类，饭前润口，饭后解腻，餐后配有应季瓜果、清茶。
 
逢到朝廷节日还会额外增加甜点吃食。
 
能吃上廊下食，对于当时的官员们来说也是一种荣耀。
 
中唐诗人张籍写下《寒食内宴二首》："廊下御厨分冷食，殿前香骑逐飞球。千官尽醉犹教坐，百戏皆呈未放休。共喜拜恩侵夜出，金吾不敢问行由。"
 
由此可以看出当时官员对于廊下食的重视程度。
 
说了中层官员，终于到了最基层。
 
很多人想当然认为唐代县丞等基层小官的伙食粗略简陋，事实恰恰相反。
 
晚唐《太慈寺利涉律师塔铭》记载："京城百司及天下郡府，有曹署者皆有公厨。"
 
可见唐代公厨并非京城高官专属，而是从中央到地方全覆盖的官方制度体系。
 
地方基层公厨只是规格比起朝堂唐厨、廊下食稍微差一点，但是绝不供给粗粮劣食，官厨统一供给精白米、精白面，足量保障基层官吏日常办公的体能所需。
 
肉食主要以羊肉、禽肉轮番供应，常年稳定配给荤食。
 
要知道，唐代普通平民百姓平日只能吃得起蔬菜和粗粮，只有在过节的时候偶尔吃肉，基层官吏能常年稳定享用荤腥精粮，饮食水准远优于民间大众，属于当时上等生活待遇。
 
地方州县公厨固定餐标为五菜一羹，两荤三素，烹饪以焖、炖、清蒸、简炒为主，不追求繁复雕琢的摆盘形制，务实简约，主打饱腹适口，适配公务劳作需求。
 
地方公厨没有官方专门供给的清酒，日常供应清茶、米汤供官员就餐时解渴解腻。
 
唐代公厨的一大特色就是严格依照季节更迭调整菜单。