很多人觉得白人饭又冷又没油水，难吃得要命，可偏偏那些吃白人饭的欧洲人个子高、寿命长，这背后到底是什么原因？实际上，他们的一顿典型午餐，就是一块煎三文鱼，几个水煮土豆，加上一点生菜沙拉，看着确实寒酸。但这份餐食的营养搭配非常合理。三文鱼来自深海，所含的Omega-3脂肪酸能帮助减少身体炎症，保护心脏和大脑，降低心血管疾病的风险。搭配的黑麦面包或燕麦属于全谷物，这类食物消化慢，血糖不会快速升高，而且膳食纤维很多，对肠道健康很有好处。这些食材基本没有经过高温油炸或长时间炖煮，营养物质流失得少，吃进去的几乎都是食材本身的精华。
再看他们平时怎么补充营养。到了夏天，很多家庭会去森林里采摘野生蓝莓和云莓，这些野生浆果的花青素含量比普通种植的浆果高出好几倍，抗氧化效果很强。他们采回来冻起来，拌上酸奶当零食吃，等于每天在补充天然的抗氧化物。而且德国等北欧地区冬天光照不足，人们容易缺维生素D，他们就经常吃富含维生素D的奶制品和鱼油，正好弥补了这个缺口。
除了吃什么，他们怎么吃也很关键。他们吃饭时餐具摆得讲究，但重点是边吃边聊天，每口都嚼得很慢。这样大脑有足够时间收到饱的信号，不会因为吃太快而吃多，也不会因为情绪波动而暴饮暴食。肠胃负担小，营养吸收也就更好。这些做法综合在一起，就解释了为什么他们的身高和寿命都排在前列。我们觉得寒酸的饮食，其实是用最直接的方式满足身体的核心需求。