中国人已经牛肉自由了吗？

没有。

我是回族穆斯林，生活在江苏。老婆是汉族。如果老婆想吃猪肉了，她会从外面直接买成品熟菜，或外面饭店现炒的猪肉菜回家来吃。当然，作为艺术类专业的女生，她不怎么吃肉，像个食草动物，只爱吃蔬菜和水果。尤其是猪肉这种FAT占比高的肉品，她从认识我之前就不怎么吃。所以，“买大猪蹄子吃”的情况几乎很少发生。大部分情况下，她依着我的口味，肉类以鸡、鸭、牛、羊为主。

既然我是穆斯林，又从小生活在一个祖父辈是阿訇的家庭，所以自然把牛羊肉作为日常零食吃。所谓“当做零食吃”并非吹牛。以2001年春节为例，那年的大年29上午，我三姨送了我家半只羊（就是片成半扇的整只羊的1/2）。我爸妈支起大锅，直接把这半只羊用白水给煮了。

那时我家还没有液化气，只能靠煤球炉煮羊。结果，这一煮，就是8、9个小时。直到那天晚上，我们全家吃完晚饭，才煮好。然后，我把劈成几块的羊肉捞出来，放在桌子上晾一晾。等晾到水分蒸发、肉质不再水波波的，而是变得紧致后，我就一边看着电视剧，一边吃了起来。到晚上10点多的时候，那半只羊已经被我吃完了。

那是我21岁时的壮举。因为吃完了羊肉，火大。确实又壮又举。

以上，是我结婚前，作为穆斯林，我们对待羊肉的态度。当然，对待牛肉也是如此。因为穆斯林爱牛、羊肉。婚后，我已经成为了一个独立的人。经济上跟自己的父母没啥关系了，而是跟老婆一起，钱放到一起，锁到抽屉里，谁需要谁拿去用。并且，老婆收入在本地算是中上等，我的收入也能算上殷实，够消费的。

但即便如此，在我会做的220种菜肴中，大概有十几种跟牛羊肉有关的菜肴，是特别需要“注意成本控制”的。因为目的无他，单纯是为了“又能省下牛羊肉钱，又能享受牛羊肉味”。

此话怎讲呢？例如，我经常做这样一些以牛、羊肉为食材的食物：

1、用1/3的牛肉馅儿和1/3的粉丝、1/3的大葱混合，做成饺子馅儿。有时候，牛肉馅的比例再少一点，粉丝的比例再高一点。这样，只要买一点肉，就能吃到牛肉味的饺子了。

2、用20块钱的牛肉剁成肉糜，土豆切成丁，加上青红椒的丁，用豆瓣酱做调味，烧这样一锅肉酱，做炸酱面的牛肉酱吃。

3、买20块钱的羊肉，再问人家要一块不花钱的羊腰窝油，剁成馅后，再放入很多小香葱的葱碎，用发面团裹了、压扁，放在平底锅里用油煎羊肉饼吃。

4、青菜荷包蛋的手擀面，清汤寡水的。另外再买25块钱的卤好的牛肉，切成薄片，放到青菜面里，成为牛肉面。

上述“牛羊肉小比例参与”的菜谱和面点，我还能再举出好几种。为的啥？就是为了少花一些购买牛、羊肉的钱，还能吃到牛、羊肉的味道。

我并不是买不起肉，肯定不是。我的ChatGpt和Gemini各自的plus版本，每个月充值要花大概三百块钱，家里老婆腾讯会员、孩子b站会员、我爱奇艺会员，每个月会员钱一百多块，迅雷每半年会员一百多块，WPS会员每年200多块，老婆百度网盘每年一二百块。另外，还有微信读书月卡会员、老婆的盐选会员，这些花到“虚拟服务”上“看不见、摸不着”的支出，我们都花得起，不心疼。但是，买牛羊肉，如果是天天买、顿顿吃，真的会导致我家恩格尔系数直接翻倍的。

以我们这儿为例，农贸市场上的牛腱子肉，38块钱一市斤，牛腩肉40多一市斤，肥瘦相间的肋骨牛肉，也要35块钱一市斤。大概一年多以前，有段时间据说是巴西牛肉进军中国，我们市场上的牛肉直接降价到了27/28块钱。我当时可开心了，以为今后能实现牛肉自由了。但是，过了大概不到半年，不知为何，又见不到巴西牛肉了。大润发里的澳洲牛肉，贵得离谱，根本不是我这样的老百姓能经常吃的。

大家都知道，肉这种东西，买一市斤生的，煮熟后，也最多只剩下六两。并且，如果这顿饭只吃一种菜肴，比如“土豆烧牛肉”，那就要量大管饱，一做就要一大盆，全家人包括孩子吃这一道大菜，光是牛肉起码要买2斤70多块钱的。要不，还没有吃上几口，老婆孩子就会吐槽：你做饭的时候偷偷的把肉都吃了吧？

上面说的是牛肉。而羊肉更是贵。

在我们这儿，羊肉分为“本地小山羊”和“其他羊”。本地小山羊，肉质嫩、没有膻味，非常鲜香诱人。所以，常年卖到45块钱一市斤。如果到了一年三节（春节、中秋、伏羊节（我们这里每年七月份入伏时，羊肉馆联合发起的节日）），价格能飙升到50多块钱、60块钱。

所以，最后的总结是，作为一个内地地级市小康家庭，如果全时段牛、羊肉大菜，会有点奢侈。隔几天吃一顿，则没啥压力。除牛羊肉外，大多数中国民众，在猪肉、禽肉、鱼类方面，由于单价都非常便宜，应该已经实现了“一日三餐都可以随便吃”的自由。