为什么说大豆是中国人餐桌上最满门忠烈的食物？
 
世界上恐怕很难再找到一个和大豆一样命运一波三折，起伏跌宕的食物了。
 
最初的大豆是上古五谷之一，稻，黍，稷，麦，菽，里面的菽就是大豆，商周时期就开始种植了。
 
到了春秋战国，大豆成了普通百姓的核心粮食，《诗经》中都有大量关于菽的记载，不过，当时的大豆并不讨人喜欢，它的做法只有一种，就是蒸煮成豆饭、豆粥，特点是难消化，易胀气，口感糙，属于典型的平民食物。
 
但是，大豆却有一个奇妙的好处，它对土地极其友好，大豆根部有根瘤菌，可以把空气中的氮气转化成氮肥。
 
换言之，种植大豆不但不掠夺地利，反而能给土地增肥。
 
当时的农民就发现了大豆养地的特点，把它和谷物轮种到了汉代，随着石磨的普及和灌溉技术的突破，更适合做成面条和馒头的小麦崛起了，大豆慢慢降为次要粮食。
 
这时候，淮南王刘安出现了。
 
据说，他在炼丹过程中发明了点卤工艺，把原本人体难以消化的大豆变成了易消化的豆腐。
 
与此同时，豆豉、豆酱的发酵工艺不断成熟，大豆经过发酵等过程，蛋白质被微生物分解成氨基酸和小分子物质，从而产生浓郁的鲜味和复杂的香气。
 
大豆开始负责给其他食物调味，原本被逐渐边缘化的大豆又回到了餐桌的中心，渗透进每个中国人的厨房。
 
唐宋时期，豆制品全面爆发式普及，市井出现了大量豆腐作坊，这种富含植物蛋白的食物被民间叫做小宰羊。
 
作为平价肉类替代品，中国人研发了各种豆腐的吃法和做法。
 
豆皮，豆干，豆花，豆腐乳，豆腐脑，豆浆，腐竹，豆芽等豆制品也陆续出现在餐桌上，占据了重要地位。
 
到了明清时代，大豆又有了更重要的新用途。
 
随着大豆的榨油技术趋于成熟，人们把大豆榨成食用油，把榨油剩下的豆饼当做肥料喂家畜，这进一步刺激了中国人对大豆的需求量，于是大豆的种植规模不断扩张，清代中后期闯关东后，东北黑土地开始大规模种大豆。
 
到20世纪初，中国已是全球最大的大豆生产国。
 
建国后到90年代，大豆既要供给豆制品、榨油，还要支撑畜牧业，国内供应逐渐显现缺口。
 
90年代之后，国内肉类消费爆炸，需要巨量豆粕用来养猪养鸡。
 
但如果全部大豆自己需要，额外拿出6~7亿亩耕地，整个东三省都不够，而且还会严重挤压水稻、小麦这些主粮的种植，现实条件很难做到，由于本土大豆的产量跟不上需求，国内开始大量进口大豆。
 
中国迅速成为全球第一大大豆进口国。
 
全球跨境贸易的大豆有一大半流向了中国。
 
回顾历史，大豆的角色从主粮到豆腐到各种豆制品，从酱油到豆油到豆粕，它几乎把自己能利用的价值全部开发出来，供人类享用。
 
说大豆是中国人餐桌上最满门忠烈的食物，一点儿都不夸张，全身无废料，滋养了一代又一代国人。
 
为何大豆能被称为中国人餐桌上最满门忠烈的食物？答案或许就藏在它从土地到餐桌的每一次价值转化中，藏在它伴随中华民族走过的千年岁月里。