广州番禺一家肠粉店，被爆出长期在肠粉米浆里面违规添加硼砂，目的很简单，就是卖相好看，吃起来弹牙爽口，靠着这种非正常口感，店里食客络绎不绝。

这种店家真的是黑心，赚的全是昧良心的黑心钱。很多人觉得抓到之后罚款、判个一年半载坐牢就完事，其实远远不够。硼砂属于有毒非食品添加剂，长期摄入，会损伤消化道、肝肾，日积月累对人体造成慢性伤害。不应该仅仅一罚一判就了结，更要追溯吃过这家店肠粉的消费者，核查食客身体是否受到损害，支持受害者跟进健康索赔，追责链条完整闭环，不能店家坐完牢交完罚款就万事大吉。

懂行做过肠粉的人都清楚，真正纯米浆做出来的肠粉，根本达不到那种Q弹韧劲。纯米浆肠粉追求的是薄、滑、嫩，不粘牙就已经属于上乘水准。如果外面吃到的肠粉异常Q弹、韧劲十足，嚼起来很有“胶感”，就要多留一个心眼。很多时候即便没有放硼砂，也有可能偷偷加入各类食用明胶、胶质助剂来改良口感。

好好的广东传统肠粉，就是被这一部分黑心商家搞得乌烟瘴气。不少人都有过类似糟心体验，吃完肠粉、米粉之后胃部难受，反胃恶心，甚至上吐下泻，一开始还以为是自己肠胃出了问题，后来才反应过来，问题出在食材加工上面。

硼砂的滥用还不止肠粉这一个品类。不少餐馆腌制嫩肉也会铤而走险使用硼砂，市面上部分水煮牛肉、牛仔骨肉片，口感嫩得反常，一部分就是硼砂腌制出来的效果。食材本来讲究原汁原味，靠手艺、火候调出风味，偏偏有些商家不走正道，总想靠违禁添加剂投机取巧。短期骗得了食客的舌头，一旦曝光，毁掉的不仅是自己一家店铺，连整个本地传统美食的口碑都会跟着受牵连。

当然也不是所有口感偏弹的肠粉都等于加了违禁物，现在合规食品工业，有合法复配淀粉、合规食品改良剂，可以在国标范围内调整口感。但那种过分弹韧、嚼不动、胶感很重的街边小店出品，确实需要多一分警惕。在外就餐，遇到口感反常的小吃，多一份留心。一旦怀疑遇到违规添加，也可以向市场监管部门举报，守护食品安全。