【南沙有个非遗烧鸡你知道吗?】说起南沙十八罗汉山吃的，大家第一个想到的应该都是仙庙烧鸡，不过其实在这里，还有一个火了21年的非遗烧鸡，ta就是茶缸烧鸡。
根据官方介绍，茶缸烧鸡最初来自21年前大岗十八罗汉山上的小店，之后四易其店，中间断了两年又重新开张，现在搬到了大岗镇放马村。从3张桌做到32围。
茶缸烧鸡主理人来自传统制作技艺的传承人莫翠勤，熟客都叫她翠姐。
20世纪五六十年代，本土匠人在明火烧鸡的基础上反复琢磨，首次尝试用粗陶茶缸密闭焖烤——将鸡悬于缸中，用余温慢慢焖透，竟意外得到了皮脆肉嫩、汁水锁于肌理之间的美味。这便是茶缸烧鸡最原始的雏形。翠姐的父亲是个“爱食、懂食”之人，对美食有着天然的热情。他继承了茶缸烧鸡的做法，又反复试验改良，终于让这只鸡变成了可以端上日常餐桌的佳肴。
茶缸烧鸡的核心，正在于“大火八分钟锁汁、中火五分钟熟透、文火五分钟增香”的三阶控火工艺。金属锅导热太快，电烤箱没有烟火气，用茶缸能蓄住温度、锁住水分，让热力如外衣般层层裹住鸡身，由内而外慢慢把鸡“逼”熟，成就这份独有的风味口感。
烧鸡技艺也在时光中不断打磨升级。最初是砖头堆砌的土灶，火候难以把控，烧鸡常有烤焦的状况。翠姐动手改良风炉，烧制效率和成品稳定性大大改善，如今一只茶缸烧鸡18分钟就能出炉。选鸡也有讲究。必须是本地散养的三黄胡须鸡，现抓现劏，不经冷冻，保持皮肉间的弹性。最绝的是“吊烧”之法——将鸡身悬于茶缸之中，不直接接触明火，热力环绕周身，使得成品表皮呈琥珀焦糖色，而内里汁水充盈。
今年，茶缸烧鸡传统制作技艺正式列入广州市南沙区第七批非物质文化遗产名录。