侯新庆×吕杨×30万老茶，这顿入秋宴我给满分！

侯新庆大师坐镇，逸道主厨陈鑑君师傅联手，吕杨大师亲配酒单，这个阵容本身就值回期待。

但真正让我想打满分的，是整晚菜酒茶三条线从头到尾并行不悖，起承转合得像一首美好又完整的曲子。

开场的第一道茉莉轻熏午鱼，就让我眼前一亮。午鱼细嫩，带着清雅的茉莉茶香，每一口都能感受到被轻轻熏进去的茶香。

扬州凉皮佐大闸蟹黄海胆紧随其后，秋日的丰腴感一下子扑面而来。蟹黄饱满，海胆鲜甜，扬州凉皮柔润地托住两者，入口滑、鲜、润层层叠加。

清炖两头乌狮子头看着朴素，一口下去才知道厉害，既然有颗粒感，又有层次感。两头乌猪肉的肉香被清炖完整保留，汤色清澈但鲜得深邃。火候的拿捏和时间的精准，这份分寸实属难得。

千岛湖鱼头佛跳墙是整晚最让人满足的一道。红烧的底子，浓油赤酱挂得恰到好处。拆烩鱼头是淮扬菜的正统功夫，鱼骨去净后和鲍鱼海参慢煨，汤汁的醇厚一层层在嘴里展开。最绝的是配上一盅白米饭，鱼肉的胶质和酱香一起裹着米粒入口。那一口的满足感，像是把整个秋天的浓郁都收进了嘴里。

扬州文思豆腐雪蟹羹上来的时候，全场都安静了。豆腐切得细若发丝，还在咕嘟咕嘟冒着泡。舀一勺几乎看不出形状，入口却和雪蟹的鲜甜一起化掉。

鲥鱼多刺，江南人吃了上千年都是小心翼翼，逸道后厨竟然一根一根把鲥鱼刺拆干净，再用20年花雕的陈香去衬托鱼脂的丰腴。一口下去全是鱼肉，没有一丝障碍。吃得从容这件事，背后是后厨看不见的耐心。

鸡粥蟹粉脆皮花胶也让人惊喜，花胶裹了脆皮，外层酥脆内里胶糯，蟹粉的丰腴被细腻的鸡粥稳稳接住，是很有当代感的一道表达。

吕杨大师的酒单同样藏了心思，每一杯都换得恰如其分。尤其进入热菜，来自云南香格里拉的霁川酒庄「江坡」2024，听说下周才发布，这次逸道秋季品鉴宴，感谢吕杨老师搞定，我们提前全球首喝，这酒太好喝，和鱼鲜、蟹羹配得严丝合缝。

逸道的四阶茶序从茉莉气泡茶开场，到武夷半天妖回应热菜的丰腴，再到扬州茶文化颇具代表性的魁龙珠，最后用30万拍卖价的88青老茶收束。

近40年自然陈化，汤色如琥珀，参香奶香木质香层层展开，一泡1.6万的余韵，是真的能在嘴里留很久的，喝完连杯底都是香的，

我觉得张爱玲要是还在，大概会改口说：三恨之外，还有一幸，叫“有人替你拆了174根鲥鱼的骨，有人为你开了30万的老茶”……

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