为什么法式正餐很强调上菜顺序？

河南这种大席的最低要求就是肉要多且必须要让来宾吃饱，如果在河南吃饭开始上素汤就意味后面没菜了，没吃饱的喝汤顶饱喝完赶紧散（洛阳除外，因为当地水席缘故），来宾不掀你桌都算有教养。

按河南大多数地方的风俗，主人家上了滚蛋汤你不走就是你不懂事了，赖在主人家的意思。就像通用的茶满送客一个意思。

所以，滚蛋汤一上，代表席面结束了，吃席的人如果才吃几颗花生米，几块点心就要起身离席，脾气不大才见鬼了。客人不好当面发火，离开酒店门就该骂大街了，随份子几百块，就吃了点花生米、拌黄瓜，他们不知道是酒店搞错事，只会骂主家不干人事。

有网友就说，作为河南人，从小到大没有一场酒席不是以汤结束的，河南是一个人口净流出的省（外地人少本地人多），正经饭店要是这个都搞不清楚真的别开了……

除非是几个人的聚会或者家庭聚会无所谓，你第一道菜就上鸡蛋汤都可以认为是润润嗓子。

但大席就是有说法的，先上肉类凉菜下酒，然后再上热扣碗填饥，有钱的席会接着上炒菜，主食放倒数第二上，最后才能上素汤（肉汤比如酸汤肥牛可以提前上）。

记得有个地方的风俗是羊汤送客，有一家不懂规矩，饭店也不好直接撵人，上了三四盆羊汤那桌子人还不走，被人笑话了n年，当时我不到十岁都知道这笑话。

还有山东，开席是四到六个凉菜，第一轮上大虾（山东大席几乎必有虾），第二轮上几个炸货类荤菜，第三轮开始上素菜，然后开始上一些炖炒类的荤菜硬菜，往后高潮部分就是上鱼，鱼绝对是山东餐桌最能撑场面的菜。到了结尾倒数第三道上汤类，倒数第二道一般上饺子，最后一道上米饭、馒头或者面条。最后上果盘表示正式结束了，果盘不算菜。

而福建上甜汤和水果就代表终局。

四川也一样，你开个川菜馆，客人来了点个回锅肉、红油耳片、白米饭，然后你先上白饭，过了十分钟饭快凉了你上回锅肉，客人快吃完了你再上红油耳片的话，客人跳到桌上扽着你领子说“却不是在消遣洒家”我觉得无罪好吧。

所以说，只要是成体系的饮食系统哪个不在乎上菜顺序？

可以说，在中国再拉的宴席都不会头菜上鸡，最后菜上花生米。