老教授做了一个福州著名菜肴：醉排骨。

这个菜技术含金量不算高，但排骨不能切太大，必须切至指节大小，这对普通家庭的刀来说有难度，一般砍切两用刀还不行，老教授是用了4.2斤的专业大砍刀来砍切，才到指节大小。

女性一般使不动这么重的刀，容易脱手，非常危险，建议不要碰。你要么让猪肉摊主帮你砍，但要砍到指节大小恐怕他又不愿意。

排骨要砍到这么小块，主要是便于复炸时能把骨头炸至酥脆，这样才好吃。