大虾剪去虾须虾枪，背部开挑出虾线，加料酒腌制十分钟。莴笋、黄瓜切条，豆芽洗净，焯水铺在盆底垫底。锅中倒油，将大虾煎至壳变红酥脆捞出。留底油，下花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加清水煮开，放少许白糖提鲜。倒入煎好的大虾煮两分钟，连汤一起盛入铺好菜的盆中。撒香菜，最后淋一勺热油激香麻辣味。虾肉鲜嫩入味，配菜吸满汤汁，麻辣鲜香，吃完配菜还能涮菜。