9月12日晚上，印度在新德里主办第18届金砖国家峰会，总理莫迪为各国嘉宾举行晚宴，并公开了这份以印度菜为主的全素食菜单。那么如何看待印度的这份全素国宴呢，里面有哪些有意思的菜式呢？

首先，这份菜单的地域特色非常鲜明。前菜包括古吉拉特邦经典的卡汉维——蒸豆粉卷，配芒果与酸奶；以及蘑菇加劳提——以蘑菇替代传统肉馅的勒克瑙式烤肉串，配谢尔马尔面包。主菜包括北印度经典的奶酪拉巴达尔、羊肚菌配藏红花与杏仁、南印度胡萝卜青豆椰香炒菜、托尔豆番茄汤、小米抓饭和甜菜酸奶酱；甜点则是老德里水果奶油配贾莱比和桑椹奶糕。整体涵盖古吉拉特、勒克瑙、南印度等不同地区风味，既有传统菜式，也有现代改良。

值得注意的是，这份菜单除了是“全素国宴”之外，背后其实有比较明显的印度文化和外交表达。一方面，全素设计能够照顾印度教徒、耆那教徒等不同宗教群体的饮食习惯；另一方面，菜单特别突出“小米”元素，也呼应印度近年来推广的“小米经济”以及气候韧性、可持续农业等议题。换句话说，印度是在借一顿国宴，同时展示自身的宗教文化、地方饮食和可持续发展理念。

当然，印度国宴并不存在“必须全素”的固定传统。印度历史上的正式宴会同样会提供肉类，只是近年来莫迪举办的一些重要国宴，包括接待外国高层的场合，越来越突出“素食”元素。这既体现印度希望向国际社会展示自身素食文化的多样性，也带有一定的政府政策取向。不过，菜单过于统一，也容易引发“是否充分照顾外国宾客饮食习惯”的讨论。

这次网友评价同样比较分化。支持者认为，印度把丰富的地方素食文化搬上金砖峰会这一国际外交舞台，小米、羊肚菌等元素也体现了传统与现代结合；批评者则认为菜单过于朴素，甚至调侃看起来像“路边摊”，还有人开玩笑说“小米抓饭”居然也能搬上台面。总体来看，这份菜单引发讨论的并不只是“吃什么”，而是印度如何借一顿金砖峰会国宴展示自身的文化身份、地方特色和外交理念。