9 月 12 日晚间，印度在新德里举办第 18 届金砖国家峰会，总理莫迪为各国来宾筹办晚宴，并对外公布这份主打印度风味的全素食菜单。该如何看待印度这份全素国宴？菜单里又有哪些颇具特色的菜品呢？

印度举办重大外事宴会选用全素餐，并不是临时决定的创意。当地宗教文化长期推崇非杀生理念，素食在印度社会扎根很深，不少高规格外事接待，一直习惯采用素食作为宴会主餐。不同国家元首饮食习惯千差万别，有人不吃牛肉，有人不吃猪肉，还有部分参会人士本身就是素食者，直接选用全套素食，也能最大程度避开各类饮食禁忌，减少接待上的麻烦，算是一种兼顾多方的待客思路。

这次晚宴菜品，汇集了印度国内不同地区的特色素菜，不是大家印象里简单的水煮青菜，也不全是重咖喱糊糊。开胃前菜包含风味烤蔬菜、豆类小点心，用扁豆、鹰嘴豆这类印度最常见的食材制作。豆类在印度饮食体系里地位很高，蛋白质充足，也是普通民众日常补充营养的主要来源。

汤品选用本土香料熬制的蔬菜浓汤，香料配比经过调整，不会像街边小吃那样辛辣刺激，适配各国来宾的口味。主菜部分，有多种时令蔬菜搭配特制咖喱，还有经典的芝士蔬菜炖菜，这里用到的奶制品，在印度素食体系内，算作素食范畴。搭配的主食有不同种类的印度烤饼，薄饼、杂粮饼都在菜单之中，饼香搭配蔬菜酱汁，也是印度宴席里的经典组合。

餐后甜品是这次菜单里很有看点的一环，印度经典奶汤圆古拉卜贾蒙榜上有名，还有风味果仁奶冻。这类甜点大量使用牛奶、糖和干果，甜度偏高，是印度大型宴席必不可少的收尾。饮品搭配了印度特色香料奶茶，兼顾本土风味，同时也准备清水，方便不习惯香料味的宾客。

不少网友好奇，全素国宴能不能满足各国领导人的胃口。每个国家饮食偏好不一样，有人习惯肉食，初次面对全素宴席难免不适应。当年外国元首到访印度，也曾出现过国宴素菜吃得很少的情况。主办方心里清楚这点，菜品设计会刻意丰富层次，依靠香料、奶制品、豆类和多种杂粮，把口感拉开，避免菜品口味单调。

国宴的核心作用，从来不止填饱肚子。一桌宴席也是一张文化名片。印度借着金砖这个多边外交场合，把本土饮食文化摆在各国来宾面前，让大家直观感受当地传统。金砖本身汇聚多个大洲的国家，参会者来自不同文明，饮食习俗天差地别。一餐素食，也是传递尊重多元文化的信号。

当然，这也不代表印度所有人都吃素。印度国内吃肉的人群占比不小，南北饮食习惯差距很大，南方素食氛围更浓厚，北方不少家庭日常会食用禽肉。国宴选择全素，只是官方接待的一种文化表达，不能等同于全体国民的饮食习惯。

一场峰会晚宴，菜品只是很小的组成部分，真正重头戏，还是金砖各国之间的沟通协商。美食能拉近人与人之间的距离，一桌特色素菜，给严肃的外交会谈增添一点人文气息。大家看热闹的同时，也能借着这份菜单，看懂一点印度延续千百年的饮食传统。