别舍不得扔！这6种剩菜真不适合回锅热，好多家庭天天在吃

过日子谁都难免做多饭菜，吃不完收进冰箱，下顿拿出来热一热接着吃，是家家户户很平常的操作。家里长辈总觉得，只要没闻见怪味，烧开蒸透就啥问题没有。可现实就是，有几样吃食，哪怕
你热得咕嘟咕嘟翻滚，藏在里面的风险也消不掉，硬吃纯粹拿肠胃遭罪换一点节约。

炒好的蘑菇，尽量一顿吃光。蘑菇本身水分足，煮熟之后搁外头放久了，杂菌就会悄悄长起来，亚硝酸盐的含量也会跟着往上窜。

中午炒一盘没吃完，搁到晚上，又留到第二天反复加热，看着没啥异样，肚子却很容易闹别扭，做菌菜最好控制分量，能现做现吃最踏实。

各种凉拌菜，剩下来直接倒掉就好。凉拌菜大多不会再经过高温烹煮，吃饭的时候筷子来回翻动，桌面放上几个钟头，细菌沾上去的机会特别多。

就算回头拿去锅里煮一遍把细菌烫死，细菌提前产出的部分耐热毒素还会留在菜里面，吃下去照样不舒服。拌凉菜按需来，吃多少拌多少，聚餐剩下的凉拌菜，千万别心疼。

鱼虾蟹贝这类海鲜，能不留就不留。海鲜蛋白质含量高，坏起来悄无声息。保存条件跟不上的时候，食材内部会生成组胺这种物质，普通蒸煮爆炒根本破坏不掉它。

人吃进去之后，容易头晕发痒，上吐下泻。海鲜吃的就是一口鲜，做多了不如少做一点，硬留隔夜，得不偿失。

芹菜这类蔬菜，同样不建议反复加热存放。蔬菜自带硝酸盐，室温搁久了，大量细菌会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，放的时间越久，风险越高。绿叶菜、茎秆类蔬菜尽量当顿吃完，不要隔过夜再反复热。

剩米饭，这是最容易被大伙忽视的一样。米饭看着白白净净，闻着也没有馊味，不代表它就安全。米饭很容易沾染上蜡样芽孢杆菌，这种细菌产生的呕吐毒素特别扛高温，家里普通煮饭、炒饭的火候根本消不掉毒素，新闻里也出现过有人吃隔夜炒饭送进ICU的真实案例。

煮好的米饭不要摊在桌上慢慢晾凉，趁着还没完全凉透，分装赶紧塞进冰箱，千万不要敞开放在室温耗两三个小时。

糖心蛋也不适合存放之后再加热吃。溏心的蛋黄没有彻底熟透，本身就自带细菌隐患，放一段时间之后微生物会疯狂繁殖，老人、小孩还有孕妇，肠胃抵抗力偏弱，最好直接吃全熟鸡蛋，已经放久的糖心蛋直接丢掉，不要想着回锅再煮一遍凑活吃。

不少人做饭有个老习惯，热菜不能直接塞冰箱，得敞开放到完全凉透。这个想法其实不对。4到60摄氏度是细菌疯狂繁衍的区间，也就是大伙常说的危险温度带。天热超过32度，熟食摆在外面别超过一小时，普通室温也最好控制在两小时以内。

热菜直接放冰箱不会弄坏冰箱，嫌一大碗降温慢，就分开装到浅口小保鲜盒，加速降温再冷藏，减少食物在室温下逗留的时间。

冰箱也不是万能保险箱，只是减缓细菌生长，不能彻底杀光细菌。饭菜一旦出现发黏、变色、异味，不管多贵多可惜，直接扔掉。节约是好事，但节约不能拿身体健康做赌注。少做菜，按需备饭，才是最省心的生活方式。