小时候我爸就教我，如果炒青菜不想它黄，让青菜炒的绿油油的。就把青菜倒下去的时候淋点水在菜上面，锅里一倒，拿锅盖盖一分钟，然后翻炒出锅，炒出来的菜就绿油油了，不知道朋友们是不是也是这样炒的？有同款的吗？说真的这法子我用了快二十年了，比啥焯水都省事。年轻那会儿刚学做饭，炒出来的青菜黄不拉几的，还以为是油放少了，后来我爸看不下去了才教我这招。其实道理不复杂，就是短时间高温蒸汽把菜焖熟，叶绿素破坏得少，火候一到马上开盖翻炒，多一秒都不行。现在很多年轻人图快，直接大火猛炒到底，菜是熟了但颜色发黑发暗，吃着还带股苦味。我家闺女现在也学会这招了，说比她婆婆教的焯水法省水又省事，油盐都能少放点。这种老辈人传下来的土办法，看着不起眼，其实都是几十年灶台前琢磨出来的经验，比一些网上教的花里胡哨的方法实用多了。