（原创）古镇·大麻饼
麻饼，芝麻饼也。
苏州下辖各地乡镇都有生产和供应，只是各地做法不同，故各有特色。
一般的麻饼都是直径十公分左右，里面的馅有纯豆沙，也有麻蓉核桃或松子，有的还加点糖腌猪板油。
也有一些乡镇做大麻饼，大概也就半斤左右。
而古镇的大麻饼杀克（吴语：厉害），那是真的大，一只一斤左右，当然，若以左是差一点，那就一斤右右。
以前出差时买过，十元一只，今天去看，价格都翻了番。馅料不同，还有微调，当然，也是右右，二十元是最低价。
过去的大麻饼主馅是猪油豆沙，也有玫瑰豆沙。古镇的大麻饼似乎就没有枣泥馅的，具体有没有，没有认真考证。
近些年开发了百果、椒盐口味，但我看了许久，好像仍是豆沙的为主流。
这大麻饼也是应庄面的兴盛而应运而生，明清古镇丝绸贸易鼎盛，牙行、茶馆、茶食铺林立。大麻饼作为茶点可谓绝配。
大麻饼有个好处，买一只回来，均匀切块，置于盆中，各人凭需自取，不似小麻饼，要么干掉一只，不然赤手去掰，另一半就是进垃圾桶的货了。
过去丝商洽谈生意，清茶一盏，嘴淡肚空，就点麻饼，可以长时间持久战，直到双方都能接受才告结束；蚕农赶集送茧，为告知乡邻来过镇上，也会买只大麻饼，回去切了分赠邻居；古镇人还有逢年过节、婚丧喜事，大麻饼更是馈赠、待客的糕点。
旧时没有精致礼盒，用油纸简单包裹，沉甸甸一只，耐存放，出远门做干粮也合适。
晚清民国，前店后坊的茶食作坊遍布北大街、舜湖中路，刚出炉的大麻饼香气飘满石板街巷。
古镇的大麻饼表面铺满白芝麻，饼皮偏脆硬，不是层层起酥，烘烤之后干香，久放也不易迅速回软。
糖腌猪板油丁是大麻饼馅料的灵魂，豆沙都是各家各户自己制作，红豆又浸又煮又熬，等到感觉厚度适合，加入白糖，拌入糖渍猪油丁，馅料就成。至于说做豆沙玫瑰馅的，还要拌入瓜子仁、核桃仁、少许玫瑰。
面坯是做饼师傅手掂的，掐一坨面，只右不左，放案板上摊开，挖一勺馅包入，然后如做包子似收口，用擀面杖轻擀，约二十公分的直径，厚三公分，醒坯，上炉烘焙。
出炉的饼也是神了，上秤称：都是一斤右右，而又不右多少，因为太右，老板就要亏本了。
刚烘好的大麻饼，那香是热的时候特有的：芝麻烘得刚好、面皮烘得刚好，豆沙馅顺着外逸的热气散发出来，有种甜香的感觉，就算不饿，也有掏钱刷码买一只的冲动。
切开饼，油丁半透明，咬开油润化开，甜而不齁，这是古镇大麻饼的精髓。
古镇大麻饼热吃最佳，当然，你若买回家，微波炉烘一烘，烤箱烤一烤，都没有，就用铁锅单面热一下，那香气也是很浓很足，只是与刚出炉时的香有点不一样，香是香，少了点头道香，多了点焦香。
有一点是要提醒买多了大麻饼的朋友：吃不完的大麻饼只需阴凉存放，不要放冰箱冷藏，否则饼皮容易回软，那再加热，就吃不出原来滋味了。
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