周末带儿子去他同班小伙伴家里玩，本来想着俩小孩凑一起疯跑，我们大人随便聊聊天。
结果一进门，厨房里飘出来一股浓浓的肉香，闻着我肚子当场就咕咕叫了。

原来是同学妈妈正在蒸包子！刚掀开锅盖那一瞬间，热气裹着香味扑面而来，白白胖胖的包子看着就诱人。
几个小家伙围着盘子抢着吃，我家儿子一口咬下去，眼睛都亮了，连话都顾不上说，闷头炫了两个，还追着问阿姨能不能打包带回家。

我也尝了一个，我的天，真的惊艳！面皮暄软有嚼劲，里面的酱肉粒粒分明，搭配清甜的白菜，油润却一点不腻。
我赶紧拉着同学妈妈讨方子，她人特别爽快，直接把完整配方和窍门全告诉我了，回家立马复刻，味道一点不差！

✅食材配比
面皮：中筋面粉300g、酵母3g、温水200g
馅料：白菜半颗，肥肉、瘦肉适量；老抽少许、甜面酱1勺、小葱一把

📝详细做法

1. 白菜切好撒盐腌半小时，杀出里面的水分，然后用力挤干水分切碎备用，这一步是包子馅不出汤的关键！
2. 肥肉和瘦肉分开绞成肉馅。锅里少油，先下肥肉煸出油脂，再倒入瘦肉，炒干水分。
3. 加老抽、一勺甜面酱，翻炒炒出浓郁酱香味，关火盛出来放凉。
4. 把挤干水的白菜碎倒进放凉的酱肉馅里，撒上一把葱花，充分拌匀，馅料就搞定啦。
5. 300g面粉+3g酵母，加200g温水揉成光滑面团，放到温暖地方醒发至两倍大。
6. 醒好的面团撒少许干粉防粘，揪成小面剂，按压成圆饼，包入调好的馅料。
7. 包好的包子二次醒发15分钟，冷水上锅，大火烧开蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，不会塌陷皱皮。

💡小窍门
肉馅一定要放凉再拌白菜！热肉直接拌，白菜容易出水，包子皮会烂。
肥肉先炼油，酱香味会更厚重，吃起来更香。

周末在家给孩子做这个，当早餐或者主食都合适，有菜有肉，营养到位，孩子超爱吃。
你们平时在家包包子，最怕馅料出水还是面皮塌陷？评论区聊聊~酱肉馅包 蒸酱肉包子 芹菜酱肉包 豆角酱肉大包子 香菇猪肉酱肉包 酱肉豆角大包子 酱肉萝卜包子