一波未平一波又起！继泡药杨梅、甲醛白菜、染色莴笋之后，广东硫磺熏笋事件再次把食品安全的老问题摆上台面。

最让人无力的，不是又查出了问题食材，而是这套熟悉的流程：媒体暗访曝光，公众一片哗然，然后才开始启动查处、整改、追责。

这种“曝光才整改，出事再追责”的操作，其本质就是自己不去查，只等着别人提供线索，属于被动式监管。

硫磺熏制笋，目的跟之前的甲醛白菜、泡药杨梅一样，让卖相好看一点，保质期长一点，降低商家损耗。违规生产者自己很清楚，过量二氧化硫会损害呼吸道、刺激肠胃，却为了多赚一点差价，拿普通人的健康不当回事。

而这类黑作坊很多都藏在乡镇、田间的隐蔽角落，日常巡查可能嫌麻烦，往往都会忽略，直到镜头揭开黑幕，监管力量才会进场。这就是个很现实的尴尬：食品安全治理本该把防线设在出事之前，但每次都会变成一场接一场的事后救火。

当然，媒体也有揭露真相的义务，但这是社会监督的补充手段，不该成为食品安全排查的主要方式。如果相关单位把常态化抽检、源头排查的工作做好，很多有毒食材根本就走不出作坊，更进不了菜市场。

同类问题反复轮回，杨梅、白菜、莴笋、鲜笋，品类是换了，可违规套路几乎没变。一批案件查处完毕，风声一过，还是有从业者心存侥幸卷土重来。

为什么？说白了，单次的罚款、关停作坊，只能打掉一个窝点，很难根除整个产业链上某些人的逐利冲动。再加上小作坊的违法成本偏低，被查到的概率不高，所以才会不断有人铤而走险。

老百姓要的，不是每次出事之后轰轰烈烈的整顿，而是要彻底杜绝这类问题再次发生。大家去菜市场买菜，没法自带检测仪，只能相信市场和监管。监管做不到位，伤害的就是民众。

食品安全不是小事，再次呼吁把监管前置，提高违法成本，从源头卡住原料加工环节。毕竟救火再迅速，也挡不住提前酿成的隐患。