（原创）古镇·朝牌烧饼
昨天聊过酱油街，就感觉有必要顺带着说说过去酱油街周边的烧饼摊，因为那里曾经出产过颇有特色的烧饼，到八十年代末或九十年代初，因制饼人的老去，这具有朝代记忆的烧饼也就成了绝叫。
晚清时古镇丝绸商贸鼎盛，五桥晴市集市庞大，人流众多，他们需要耐存放、扛饿、便宜的早点，于是烧饼摊便应运而生并在街边普及开来。
烧饼式样众多，有圆形，也有腰圆形，更有三角形的，饼味是有甜有咸有葱油，有的摊位能定做猪油大饼。
烧饼中还有一种是长条形的，是其外形好似古代官员上朝的笏板（朝牌），因而得名为朝牌烧饼。因吴语口语，特别是古镇乡音将朝牌烧饼也叫成“朝板烧饼”。尽管清代以后笏板不再使用，但民间仍一直沿用这个叫法。
朝牌烧饼，据古镇镇志记载，朝牌烧饼始于晚清，那时的五桥晴市、酱油街周边烧饼摊，几乎家家都会打制朝牌烧饼，他们以一口炭烧缸炉，一块擀面案板，一盆芝麻一罐盐，就做出了地道的朝牌烧饼。
缸炉贴烤的长条朝牌饼，苏北、江淮起源很早，只是那的烧饼多死面，硬脆。明代已经流行，后流传至古镇。
传到古镇的朝牌烧饼，结合了江南老面发酵改良，加点盐，上撒芝麻，烘得后外脆内里带软，咸香适口，符合江南口味。
当时丝厂工人、织户赶集和送茧蚕农出街浪（吴语：街上）买一块，夹根油条、泡碗咸豆浆过着吃，是实实在在的饱腹之物。
年龄稍大的古镇人谈起朝牌烧饼，仍是回味无穷，他们的记忆，大多定格在五六十年代，拿着两票……钞票和粮票，去五桥晴市、酱油街边，买上一只，干啃下去，顶得半天不饿。
做烧饼可是辛苦活，一年四季都是在凌晨天刚蒙蒙亮，就得出摊，师傅发面揉面醒面，做好饼坯。稍等就要擀面，因朝牌烧饼是长条形，故要将面坯也擀成长条形，饼面拍点清水，撒上芝麻，再拍实芝麻，下炉。
炉是缸甏，内烧炭火，将生坯贴在炉内壁，高温烘烤。
这种炉子，烘饼师傅一年三季是一天几身汗，到了冬天，也只需单衣薄裤，买饼人站在边上都能感觉炉子的滚烫，但这缸炉却是烘烧饼的关键，也可称之为灵魂，因为只有贴炉烤出来才有干香脆壳。
烧饼烤到两面金黄，边缘微微焦硬，趁热吃，口味才是最佳。
传统的朝牌烧饼只有咸口，盐香加芝麻香，饼身薄，咬下去酥脆，内里微微松软。
吃客是开心了，烘饼师傅可是吃苦了，他们伸进炉里的手，天天都是红红，手背和小臂上是没有汗毛的，那都是被滚烫的炉火给燎伤的。
烘饼炉，看着没火，可炉壁的温度高达百度，贴饼不小心碰了炉壁，轻则一个大燎泡，重则皮肉俱伤。
后来改良了炉具，有电烤电烘的，也有两两翻转的，据吃过炉烤朝牌烧饼的老人说：这些从吃口上与原来的缸烤烧饼还是有很大区别的。
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